Non c'è niente come una pagnotta di pane fatto in casa. Ma se i tuoi primi tentativi di cottura ti hanno portato a pani che crollano nel forno, non incrostare e mancare sapore, non ti biasimeremo per voler rinunciare e rifornire la tua dispensa con le pagnotte del supermercato come solito.
Non arrenderti ancora, però. Fare il pane in casa è un'arte e una scienza, ma non è magia. Abbiamo chiesto a un esperto di panificazione consigli su come preparare la pagnotta perfetta a casa, e non è davvero più difficile che affrontare frontalmente le tue paure a base di lievito.
“Non aver paura, fallo e basta. Se non funziona, non è la fine del mondo. Puoi riprovare", lo chef Sim Cass, decano della panificazione al Istituto di educazione culinaria, detto Lei sa.
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Impasta come se fossi in palestra
I pani veloci sono gustosi, ma il vero Santo Graal nella panificazione sta negli impasti lievitati. Il lievito può essere un po' complicato, ma maneggiarlo non deve esserlo.
È importante impastare l'impasto abbastanza a lungo da sviluppare correttamente il glutine, altrimenti il pane non crescerà correttamente. Pensalo come un mini-allenamento. Dovrebbero bastare dai cinque ai 10 minuti: quando hai impastato abbastanza a lungo, l'impasto dovrebbe essere liscio ed elastico e passare il test della finestra.
Mantieni la calma e lascia lievitare l'impasto
“La sfida più grande è l'impazienza. Devi solo andare piano e dare al lievito il tempo di lavorare", ha detto Cass. E nella fretta di spostare il lievito? "Non lasciare che l'impasto si scaldi troppo!" Ciò può far lievitare eccessivamente il pane e far lievitare eccessivamente, lasciandoti con una pagnotta che si piega e si appiattisce nel forno.
Prova il fermento freddo
Potresti essere ansioso di mangiare il pane entro poche ore dall'inizio dell'impasto (ti sento!), Ma potresti prendere in considerazione l'idea di riposare l'impasto durante la notte in frigorifero. Questo fermento freddo consente lo sviluppo di sapori più profondi e l'impasto freddo è più facile da modellare in una pagnotta anche il giorno successivo. È il metodo preferito dai popolari Pane Artigianale in Cinque Minuti al Giorno.
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Modifica il tuo forno per la cottura a vapore
I forni commerciali per la panificazione utilizzano il riscaldamento a convezione per garantire che l'aria calda circondi ogni pagnotta di pane, consentendo anche loro di cuocere in modo uniforme. Molti fornai professionisti hanno anche iniettato vapore nei loro forni, che consente alle pagnotte di lievitare correttamente prima che si formi la crosta.
Per imitare queste condizioni in un forno domestico, puoi fare un paio di cose.
"La cosa migliore che puoi fare è nebulizzare il pane con acqua da un flacone spray prima di metterlo nel forno - bagnare la superficie del pane", consiglia Cass.
Un altro trucco? Cuocere il pane in un forno olandese preriscaldato in un forno a 450 gradi F. Spruzzare il pane con acqua, quindi mettere il coperchio sul forno olandese e cuocere per 30 minuti. Questo aiuterà il pane a lievitare correttamente. Quindi, rimuovere il coperchio e continuare a cuocere fino a cottura ultimata, circa altri 15 minuti, o fino a quando un termometro inserito nel fondo della pagnotta registra 190 gradi F.
Ricorda, è solo pane
Il pane richiede pochissimi ingredienti e sono economici per l'avvio. La maggior parte delle ricette standard include farina, acqua, lievito e sale e talvolta un po' di zucchero o olio. Se la tua prima pagnotta non esce bene, puoi sempre riprovare.
Ora che hai questi suggerimenti, puoi fare il pane in stile professionale a casa. Bastano farina, acqua, lievito e tempo.
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