Che tu sia un principiante nella cottura del pane o un esperto che è sempre alla ricerca di suggerimenti per migliorare la tua vita più facile, devi leggere questi nove consigli direttamente dai maestri di panificazione di King Arthur Farina.
Sono un fan di King Arthur Flour da molto tempo. Le sue ricette non sono seconde a nessuno in termini di istruzioni complete e facili da seguire e, se posso dirlo, la sua farina è davvero superiore alle marche di negozi economici che usavo. Ero entusiasta di avere la possibilità di scegliere il cervello di Katie Walker, portavoce e panettiera di King Arthur Flour straordinaria a pieno titolo, per i suoi migliori consigli per fornai di pane, spalmatori di burro e panini sciocchi.
1. Leggi sempre la ricetta due volte
Secondo Walker, è imperativo che tu legga sempre la ricetta due volte. Questo è in realtà un buon consiglio per qualsiasi cosa tu stia facendo, ma il pane in particolare può raggiungere un punto di non ritorno. Non devi buttare via un'intera ricetta perché hai frainteso la quantità di lievito da usare.
2. Premisura i tuoi ingredienti
Si chiama cucinare mise en place, ed è altrettanto vitale con il pane come con qualsiasi altra cosa. Misura tutti gli ingredienti prima di iniziare. Puoi metterli in diversi contenitori secondo necessità (ciotole, tazze da tè, qualunque cosa tu abbia). Questo aiuta a garantire che tu abbia abbastanza di tutto ciò di cui hai bisogno prima di iniziare e che sia pronto quando lo sei tu.
3. Ottieni una bilancia da forno... e diventa un utente esperto
Gli ingredienti per la cottura sono quasi sempre misurati al meglio in base al peso (once, grammi, ecc.), Non al volume (tazze, cucchiaini, ecc.). Ma il bello della misurazione del volume è che quando misuri gli ingredienti insieme, puoi utilizzare la funzione di tara della bilancia per metterli tutti immediatamente nella stessa ciotola. Riduce decisamente la pulizia!
4. Usa un termometro da forno, fai dei toast
Devi sapere se il tuo forno è calibrato correttamente e se ha punti caldi (probabilmente lo farà).
Puoi acquistare un termometro da forno per pochi dollari e può davvero aiutarti a "diagnosticare" il tuo forno. Se il termometro del tuo forno ti dice che è più caldo o più freddo di quanto dovrebbe essere, dovresti chiedere a un tecnico di ricalibrare.
Una volta che sei sicuro che il tuo forno sia calibrato correttamente, dovresti controllarlo per i punti caldi. Praticamente tutti i forni hanno punti caldi. Come fai a sapere dove sono? Fai un brindisi. Basta mettere diversi pezzi di pane sulla teglia e lasciarlo lievitare per cinque o 10 minuti. Quando lo estrai, eventuali pezzi più scuri rappresenteranno i tuoi punti caldi, il che significa che potresti aver bisogno di o metti le cose più delicate in un'area diversa o addirittura gira il tuo pane a metà strada cottura al forno. Probabilmente non c'è molto che puoi fare per i punti caldi, a meno che tu non abbia un forno a convezione (dove l'aria può circolare), poiché probabilmente è il modo in cui è stato fabbricato il forno (cioè tutti i forni li avranno), ma conoscerlo può davvero aiutarti a sapere quando girare il tuo forno merce.
5. Usa la pergamena (o i tappetini da forno in silicone)
A seconda della frequenza con cui cuoci, utilizzare una pergamena pretagliata o un tappetino in silicone è un ottimo consiglio. Evita che i tuoi prodotti da forno si attacchino alla padella senza l'uso di grasso in eccesso e mantiene le tue padelle come nuove.
Se cuoci di rado, usa la pergamena. Walker consiglia la pergamena pretagliata per la sua facilità d'uso. Dice anche che la pergamena può essere usata più volte prima di doverla buttare via. Se sei un fornaio abituale, potresti prendere in considerazione un tappetino da forno in silicone, che ha lo stesso effetto con meno sprechi.
6. Misuralo bene
Walker sostiene la misurazione del peso, ma se devi misurare in base al volume (come richiedono molte ricette), fallo correttamente. Con cose come la farina, consiglia il “lanugine, polvere e graffi" metodo. Cioè, dopo aver sgranato la farina, la aggiungi a un cucchiaio e la livella.
7. Mantieni i tuoi ingredienti alla giusta temperatura
Walker sottolinea quanto sia importante avere gli ingredienti alla giusta temperatura. Tutti sanno che il lievito deve essere aggiunto alla giusta temperatura dell'acqua, ma se si applica alla tua ricetta, il burro dovrebbe essere freddo o ammorbidito come indicato, perché può influenzare la tua ricetta. Raccomanda che tutte le ricette che richiedono uova senza istruzioni specifiche utilizzino uova a temperatura ambiente.
8. Prendi lezioni di cucina
Se li hai a disposizione nella tua zona, i corsi di pasticceria sono inestimabili. Walker nota che, se disponibile nella tua zona, Le lezioni di Re Artù sono così bravi che li prende lei stessa. Ma se non lo sono, a volte vedere qualcuno che lo fa davvero o avere qualcuno lì per correggerti può essere il miglior strumento di apprendimento.
9. Non esiste una cosa come il fallimento
Secondo Walker, non puoi aver paura di fallire. Lo rovinerai, certo. Ma pensalo come un'esperienza di apprendimento. Se ti arrendi dopo aver sbagliato, non imparerai mai veramente. Continua a cercare e provare.
Walker consiglia ai fornai principianti di iniziare con ricette facili. In realtà ha suggerito una ricetta per principianti che ho fatto più volte: pane bianco croccante senza impasto. Ridicolmente facile.
Altro sul pane
Come preparare il tuo lievito madre: è più facile di quanto pensi
Bagel arcobaleno con crema di formaggio Funfetti: come farli in casa
Come fare i salatini morbidi infallibili da zero?
