La zuppa vegana di zucca e pastinaca è un'aggiunta semplicissima al Ringraziamento – SheKnows

Quando avevo 20 anni, mio ​​fratello decise di diventare vegano. All'inizio non avevo idea di cosa volesse dire. Come avrebbe dovuto godersi la cena del Ringraziamento se non poteva mangiare il tacchino?

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Fortunatamente per lui, ho imparato presto che la zuppa è il sostituto perfetto del tacchino. È cremoso, sognante e vegano al 100%. Comincio arrostendo le verdure e poi frullandole nel frullatore con un po' di brodo vegetale, latte di cocco (per renderlo cremoso) e solo un tocco di erbe aromatiche e spezie.

Ricetta zuppa vegana di pastinaca e zucca

Questa zuppa vegana super semplice è l'aggiunta perfetta al tuo menu del Ringraziamento. Anche i vegani hanno bisogno di un po' di amore per il T-day!

Serve 4

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 45 minuti | Tempo totale: 1 ora

Ingredienti:

• 2 libbre di zucca butternut, a cubetti
• 1/2 libbra di pastinache, tritate
• 1/2 libbra di carote, tritate
• 1 grossa cipolla dolce, tritata
• 3 spicchi d'aglio
• Sale e pepe kosher
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• Un pizzico di pepe di Caienna
• 4-5 tazze di brodo vegetale
• 1 (14 once) può latte di cocco intero

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F e foderare una teglia da forno grande e bordata con carta da forno.
2. Aggiungere la zucca, le pastinache, le carote, la cipolla, l'aglio, il sale kosher e il pepe nella teglia. Condire con un filo d'olio d'oliva e mescolare per condire.
3. Arrostire le verdure finché non sono leggermente dorate e morbide, circa 45 minuti.
4. Una volta che le verdure sono arrostite, aggiungile a un grande contenitore del frullatore. Aggiungere il timo fresco e il pepe di Cayenna.
5. Aggiungere 2 tazze di brodo vegetale e la lattina di latte di cocco. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altro brodo se necessario fino a quando la zuppa raggiunge la consistenza desiderata.
6. La tua zuppa dovrebbe essere ancora calda, ma se non lo è, versala semplicemente in una pentola capiente a fuoco medio e scaldala finché non è calda.

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