Qual è la vitamina che non ottiene il rispetto (o il riconoscimento) che merita? Vitamina K2, chiamata anche menachinone.
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Negli ultimi due decenni, gli studi indicano che la vitamina K2 svolge un ruolo significativo nella salute cardiovascolare, prevenendo osteoporosi (K2 aiuta a formare forti ossatura) e contribuendo a ridurre il rischio di cancro alla prostata. Può anche essere utile nella prevenzione delle rughe e dell'invecchiamento precoce.
Le due facce della vitamina K
Esistono due forme di vitamina K liposolubile: K1 e K2.
La vitamina K1, o fillochinone, viene utilizzata dal fegato e svolge un ruolo importante nel mantenimento di una sana funzione di coagulazione del sangue. Trovato principalmente in verdure scure e a foglia verde, le principali fonti di K1 includono cavoli, spinaci, senape, cavoli, bietole, cime di rapa, prezzemolo, broccoli, cavoletti di Bruxelles e lattuga romana.
La vitamina K2 va direttamente alle pareti dei vasi, alle ossa e ai tessuti molli. Prodotta da animali nutriti con erba e batteri lattici, la vitamina K2 è naturalmente presente negli alimenti fermentati come crauti, formaggio e natto giapponese (semi di soia fermentati con bacillo subtilis, un batterio del suolo) - una fonte eccezionalmente alta di K2 (circa 1.103 mcg per porzione da 3-1 / 2 once).
Una relazione intima: vitamina K2, vitamina D e calcio
Se stai integrando con alte dosi di calcio e vitamina D — senza vitamina K2 — sei a rischio di osteoporosi e artrosclerosi correlata al calcio.
Nel suo libro La vitamina K2 e il paradosso del calcio, la dott.ssa Kate Rhéaume-Bleue, medico naturopata ed esperta di salute radiotelevisiva canadese, descrive questo fenomeno chiamato paradosso del calcio: “un misterioso concomitante carenza di calcio (nello scheletro) ed eccesso di calcio (nelle arterie) che sono alla base di due importanti problemi di salute del nostro tempo, l'osteoporosi e il cuore malattia."
Come funziona: La vitamina D favorisce la salute delle ossa aiutandoti assorbire calcio. Tuttavia, hai bisogno della vitamina K2 per portare il calcio dove ne ha bisogno il tuo corpo e per evitare che si depositi nei posti sbagliati. Ad esempio, K2 attiva una proteina speciale chiamata osteocalcina, che dirige il calcio nei posti "giusti", come le ossa e i denti. K2 attiva anche un'altra proteina chiamata matrice Gla-proteina (MGP), che spazza via il calcio dai posti "sbagliati" - come i tessuti molli, comprese le vene e le arterie, prevenendo così la calcificazione o l'"indurimento" del arterie.
Un consumo adeguato di K2 assicura ossa forti e arterie pulite; Rhéaume-Bleue suggerisce circa 150-200 microgrammi di K2 per la "persona sana media". (Potrebbe essere necessario più K2 se stai integrando con alte dosi di vitamina D). Senza abbastanza K2 nella nostra dieta per attivare le proteine K2, come l'osteocalcina e l'MGP, siamo — nel tempo — suscettibile al paradosso del calcio, aumentando il nostro rischio di osteoporosi, malattie cardiache e cancro.
In studio: Vitamina K2
Salute del cuore: Nel Studio Rotterdam, i ricercatori nei Paesi Bassi hanno monitorato l'assunzione di vitamina K dei soggetti tra il 1990 e il 1993 e hanno misurato l'entità di malattie cardiache e scompenso (morte per malattie cardiache) in ogni soggetto, e come è correlato all'assunzione di K2 e arterioso calcificazione. I ricercatori hanno scoperto che la calcificazione delle arterie è il miglior predittore di malattie cardiache. Quelli nel terzo più alto dell'assunzione di vitamina K2 avevano il 52% in meno di probabilità di sviluppare gravi calcificazione delle arterie, il 41% in meno di probabilità di sviluppare malattie cardiache e il 57% in meno di probabilità morire di esso. L'assunzione di vitamina K1 non ha avuto alcun effetto sull'esito cardiovascolare.
Salute delle ossa: La vitamina K2 aiuta ad attivare le proteine dipendenti dalla vitamina K responsabili della salute dei tessuti e delle ossa. Parecchi prove giapponesi hanno dimostrato che K2 previene un'ulteriore perdita ossea nelle donne in postmenopausa e, in alcuni casi, un aumento della massa ossea nelle donne con osteoporosi.
Cancro alla prostata:Risultati dello studio dell'indagine prospettica europea su cancro e nutrizione (EPIC) suggeriscono che un aumento dell'assunzione di vitamina K2 può ridurre il rischio di cancro alla prostata del 35%.
Il fattore X
Nel 1945, il dottor Weston Price, dentista e autore del libro di riferimento Nutrizione e degenerazione fisica, ha descritto un nuovo attivatore simile alla vitamina - che ha chiamato "Attivatore X" - che ha svolto un ruolo importante nella assimilazione dei minerali, proteggendo dalla carie e prevenendo la calcificazione delle arterie che portano al cuore malattia. I suoi test hanno rivelato che "Activator X" era presente nel grasso di burro, negli organi e nel grasso degli animali che pascolano sull'erba verde.
L'attivatore X è stato successivamente identificato come vitamina K2.
Perché gli animali nutriti con erba sono una fonte importante di K2? Perché la vitamina K1 si trova nei tessuti verdi delle piante verdi a crescita rapida, compresa l'erba. Quando gli animali mangiano erba, i loro tessuti, comprese le ghiandole mammarie (si pensi ai latticini), convertono parte di K1 in vitamina K2 (sebbene la capacità di effettuare questa conversione vari a seconda delle specie).
Essendo una vitamina liposolubile, la K2 agisce in sinergia ed è più efficace se consumata con altri due attivatori liposolubili: le vitamine A e D. Ad esempio, Price ha riscontrato che la combinazione di olio di fegato di merluzzo (alto di vitamine A e D) e burro nutrito con erba (alto di vitamina K2) è superiore a quella del solo olio di fegato di merluzzo.
Le migliori fonti alimentari di vitamina K2
Secondo il ricercatore Christopher Masterjohn, i seguenti alimenti fermentati e animali nutriti con erba o prodotti lattiero-caseari contengono le quantità più elevate di vitamina K2:
- Natto
- Patè di fegato d'oca
- Formaggi a pasta dura — Gouda contiene la quantità più alta
- Formaggio a pasta molle — Brie è una buona scelta
- Tuorlo d'uovo (da galline al pascolo)
- Burro di mucche allevate ad erba o al pascolo (il burro commerciale di mucche nutrite con cereali conterrà livelli notevolmente inferiori di K2)
- Fegato di pollo (idealmente da polli in libertà e completamente naturali)
- Salame
- Petto di pollo
- Coscia di pollo
- Carne macinata (medio grasso)
- Bacon
- fegato di vitello
- crauti
Modi deliziosi per godersi la vitamina K2
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