Gelato è troppo bello per non goderselo tutto l'anno. Le arance rosse sono in alta stagione durante l'inverno e questa ricetta sfrutta appieno la loro dolcezza aspra. La cagliata aggiunge un altro livello di decadenza.
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Se non riesci a trovare le arance rosse, molti negozi di alimentari portano il succo nella sezione frigorifero durante l'alta stagione.
Ricetta del gelato alla cagliata di arancia rossa
Ingredienti:
Crema all'arancia rossa:
- 2 uova
- 3 tuorli
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1-1/4 tazze di succo di arancia rossa
- 4 once (1 bastoncino) di burro non salato, a cubetti e a temperatura ambiente
- 2 gocce ciascuno di colorante alimentare rosa e rosso (opzionale)
Gelato:
- 1-1/2 tazze di cagliata, refrigerata
- 1-1/3 tazze di panna, fredda
- 5 cucchiai di zucchero a velo
Indicazioni:
- In una casseruola dal fondo pesante, sbattere insieme uova, tuorli e zucchero. Sbatti l'amido di mais insieme a un po' di succo di arancia rossa per creare un impasto liquido. Sbattere il succo e l'impasto nella miscela di uova. Se lo usi, aggiungi il colorante alimentare.
- Sbattere costantemente a fuoco medio fino a quando non si addensa, circa 15 minuti. Assicurati che la frusta tocchi il fondo della pentola per evitare che la cagliata si bruci sul fondo. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
- Trasferite la cagliata in una ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero. Continuerà ad addensarsi. Conservare la cagliata extra in frigorifero con un involucro di plastica premuto direttamente contro la cagliata.
- Sbattere la cagliata e la panna insieme fino a quando non sono ben combinati. Setacciare in un cucchiaio di zucchero a velo alla volta mentre si sbatte. Preparare secondo le istruzioni del produttore della gelatiera.
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