David Venable, autore di libri di cucina e cibo residente di QVC, ti mostra come essere creativo con questo versatile pezzo da forno.
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t mi interessa avere divertimento in cucina. Preparare il cibo può essere un'esperienza così piacevole, quasi quanto mangiare del cibo. Incoraggio i buongustai a sperimentare le loro ricette in standby. Un modo semplice per farlo è rielaborare le ricette classiche per renderle in miniatura. Le versioni mini dei nostri cibi preferiti sono diventate molto popolari e possono essere un modo efficace per aiutare con il controllo delle porzioni. Ho il modo perfetto per provare facilmente questa tendenza a casa: stampini per muffin. Questo indispensabile strumento di cottura rende la miniaturizzazione così semplice per tutto, dal polpettone alle frittate. Non solo cucinando in una teglia per muffin ti danno bocconi perfettamente individuali di cibo delizioso, ma rende la conservazione degli avanzi ancora più semplice. Basta estrarre i "muffin" dalla padella e conservarli in un grande sacchetto di plastica nel congelatore fino a quando non si è pronti per il secondo round. Invece di dover riscaldare un'intera casseruola, puoi semplicemente estrarne alcune, lasciandoti mangiare ciò che vuoi senza esagerare. Ecco alcune ottime ricette da provare sulla tua teglia per muffin.
Bicchieri di pancetta, uova e formaggio
t Serve 6
t Il consiglio di David: “Questi adorabili bocconcini per la colazione sono la porzione perfetta per un pasto abbondante ma sensato per iniziare la giornata. Se preferisci le uova strapazzate, sbatti semplicemente le uova insieme in una ciotola e versale uniformemente su ciascuna delle tazze invece di romperle singolarmente in ogni tazza.
Ingredienti:
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- 6 fette di pancetta, a fette spesse 1/4 di pollice, nel senso della larghezza
- 1 busta da 20 once di patate fritte sminuzzate refrigerate
- 1/4 tazza di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 tazza di formaggio svizzero, grattugiato
- 12 uova grandi
- Sale e pepe a piacere
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Cuocere la pancetta in a piccola padella a fuoco medio fino a quando diventano croccanti. Mentre la pancetta cuoce, condisci le patate fritte con l'olio, il sale e il pepe e metti da parte. Togliere la pancetta cotta dalla padella e metterla da parte su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare l'unto in eccesso. Conservare il grasso reso ancora nella padella. Dividi il grasso della pancetta tra le 12 tazze di una teglia per muffin di dimensioni normali usando un cucchiaino. Spruzzare i lati di ogni tazza con spray da cucina.
- Dividere il composto di patate nelle coppe e premere leggermente. Metti la teglia per muffin nel forno e cuoci per 45 minuti, o fino a quando il fondo degli hash browns diventa marrone dorato scuro. Mentre le tazze cuociono, sbriciolare la pancetta messa da parte in piccoli pezzi.
- Togliete la teglia per muffin dal forno e dividete il bacon sbriciolato tra le 12 tazze. Cospargere uniformemente 1/2 tazza di formaggio sulla pancetta in ogni tazza. Quindi, rompete con cura un uovo sopra ogni tazza, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, quindi ricoprite ogni uovo con il formaggio rimanente. Condire con altro sale e pepe, quindi infornare per altri 15 minuti per le uova leggermente cotte. Se vuoi che le tue uova siano sode, tieni la padella in forno per altri 5 minuti. Al termine della cottura, rimuovere ogni portauovo passando un coltello attorno al bordo di ogni tazza.
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Muffin di pollo e ravioli alla texana
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t Serve 6
t Il consiglio di David: “Da bravo ragazzo del sud, preparo spesso il classico pollo e ravioli. Questa ricetta lo trasforma dalla casseruola alla forma di una tazza, rendendolo un'ottima opzione per quando si desidera esercitare il controllo delle porzioni. Sentiti libero di usare un pollo al girarrosto, che rende la preparazione ancora più veloce.”
Ingredienti:
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- 1 tazza di pollo cotto, tagliato a dadini piccoli
- 3/4 tazza di mix di piselli e carote surgelati
- 2 (10,5 once) lattine di sugo di pollo
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di timo fresco, tritato
- 3-1/4 tazza di miscela per dolci per tutti gli usi
- 1 tazza di latticello
- 1 tazza di latte
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Indicazioni:
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- Mescolare il pollo, i piselli e le carote, 1 barattolo di sugo di pollo, sale, pepe e 1 cucchiaino di timo in una ciotola di medie dimensioni fino a completo assorbimento. Dividi il composto in modo uniforme in 6 tazze di uno stampo per muffin da 12 tazze. Coprire la teglia con la plastica e congelare durante la notte o finché non si è pronti per cuocere i muffin.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rivestire una teglia per muffin da 6 tazze di dimensioni texane con uno spray da cucina.
- Mescolare la miscela per tutti gli usi, il latticello, il latte e il restante cucchiaino di timo in una ciotola di medie dimensioni fino a ottenere un composto omogeneo. Riempi ogni tazza per 1/3 con l'impasto per gnocchi.
- Rimuovere il ripieno di pollo congelato dal congelatore e far scorrere il lato inferiore della teglia per muffin sotto l'acqua calda per 30 secondi per allentare il ripieno dalla padella. Usando una forchetta, estrarre il ripieno congelato e metterne uno al centro di ogni tazza di pasta per gnocchi.
- Dividere l'impasto per gnocchi rimanente sulla parte superiore di ogni ripieno di pollo, assicurandosi di coprire completamente, in modo che la parte superiore dell'impasto si colleghi con l'impasto inferiore. Cuocere il gnocco per 45 minuti.
- Mentre i muffin cuociono, scaldare la lattina rimanente di sugo di pollo e servire con gli gnocchi.
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Muffin di pane di mais e formaggio
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t Serve 12
t Il consiglio di David: “Se mi conosci, sai che il mio cibo preferito sono i maccheroni al formaggio fatti in casa. È un piatto universalmente amato e non conosco nessuno che non brami una ciotola piena di bontà di formaggio di tanto in tanto. In questa ricetta, ho farcito i muffin di pane di mais con un cremoso pepper jack mac e formaggio, unendo due classici del sud in un unico grande muffin.
Ingredienti:
TPane di mais:
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- 9 cucchiai di burro, temperatura ambiente
- 4 1/2 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
- 1/4 tazza di peperone rosso, finemente a dadini
- 1/4 tazza di peperone verde, finemente a dadini
- 1/8 di tazza di cipolla, tritata
- 1-1/2 tazze di farina
- 3/4 tazza di farina di mais
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale
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T
TMac e formaggio:
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- 1-1 / 2 tazze di maccheroni secchi al gomito, cotti
- 2 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 1 tazza di latte
- 3 tazze di formaggio Pepper Jack, grattugiato
- 1/2 cucchiaino di senape macinata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
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TGuarnizione:
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- 1/2 tazza di pangrattato panko
- 1 cucchiaio di burro, fuso
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
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Indicazioni:
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- Per preparare il pane di mais: Riscaldare il forno a 350 gradi F. Sbattere insieme il burro e la crema di formaggio con una frusta a mano in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere i peperoni rossi e verdi e la cipolla tritata nella ciotola.
- Mescolare la farina, la farina di mais, l'aglio in polvere e il sale in una ciotola separata. Aggiungere la miscela secca alla miscela di crema di formaggio in 3 riprese, continuando a mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata. Rimuovere il composto dalla ciotola e impastare con le mani, quindi arrotolarlo in un tronco lungo 10 pollici. Tagliare il tronco in 12 dischi di uguali dimensioni. Mettere i dischi negli stampini di una teglia per muffin da 12 tazze, premendo per modellare l'impasto negli stampini. Infornare le coppette per 20 minuti.
- Per preparare il mac e formaggio: Sciogliere il burro a fuoco medio casseruola. Aggiungere la farina nella padella e mescolare continuamente, per circa un minuto. Aggiungere il latte e continuare a mescolare fino a quando non si sarà addensato e sobbollire. Aggiungere il formaggio, la senape, il sale e il pepe. Metti i maccheroni al gomito cotti in una ciotola di medie dimensioni, quindi versa la salsa di formaggio sui maccheroni e mescola per ricoprirli. Metti 3 cucchiai di mac e formaggio in ogni tazza di pane di mais.
- Per preparare il condimento: Unire il pangrattato, il burro fuso, il sale, il pepe e il peperoncino in polvere in una ciotolina aiutandosi con una forchetta. Ricoprite ogni muffin con il pangrattato e infornate per 20 minuti, fino a quando il pangrattato non si sarà dorato e il mac e formaggio saranno spumosi.
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t Come ospite del programma di QVC’s popolare spettacolo di cucina e ristorazione “In cucina con David®,” David Venable offre un'esperienza di visualizzazione diversa e unica con funzionalità come informazioni sui prodotti, dimostrazioni di cucina, ospiti in onda, apparizioni di celebrità e interazione con gli spettatori dal vivo.
