Il rabarbaro non è qualcosa con cui cuciniamo spesso, ma ci sono molte possibilità per preparare deliziosi dessert. La scrittrice Brenda Hyde condivide alcune idee.
I bei vecchi tempi
Mia nonna Maudie amava fare la torta al rabarbaro. Ricordo quelle piante dall'aspetto casalingo con i gambi verde rossastro che mi ricordavano il sedano color rosa. Sembrava che fossero stati nello stesso giardino da sempre. È difficile immaginare come qualcuno abbia scoperto gli usi del rabarbaro, soprattutto perché solo i gambi sono commestibili, ma le foglie sono velenose!
È un favorito vecchio stile che cresce nelle nostre città del Midwest e in campagna. Mio marito ricorda sua nonna Ida che preparava salse, torte e marmellate con il rabarbaro che cresceva sempre dietro la loro tettoia in un terreno un po' sabbioso. Da bambino pensava che fosse un'erbaccia, ma adorava la sua marmellata e la sua torta. Pianta il tuo rabarbaro Se desideri piantare il tuo rabarbaro, cercalo nel tuo centro di giardinaggio locale. Ha bisogno di due mesi o più di freddo nelle zone in cui il terreno gela. Si può iniziare dal seme ma il processo è lungo e spesso i semi non producono un vero tipo di rabarbaro. Se puoi "prendere in prestito" tre divisioni di radici da un amico o un familiare, sarebbe sufficiente per una famiglia.
Scegli un luogo soleggiato e ben drenato, fuori mano. Il rabarbaro è molto longevo e non vorrai spostarlo molto, poiché ci vogliono due anni per stabilizzarsi davvero prima della raccolta. Puoi raccogliere i gambi che sono spessi almeno un pollice il secondo anno, ma non avrai davvero un'abbondanza di gambi fino al terzo anno. Tuttavia, dopo questo avrai tutto il rabarbaro che puoi raccogliere durante i mesi primaverili, che è il periodo del raccolto.
Pianta le tue divisioni in una buca che hai preparato scavando il terreno e mescolando compost o altra materia organica, come foglie decomposte o letame. Dovrebbe essere piantato a circa 2 pollici di profondità, con una corona, o divisione, in ogni buca. Dai loro molto spazio, se possibile a circa 3 piedi di distanza.
Più suggerimenti
Assicurati di rimuovere i gambi dei fiori prima che fioriscano per favorire lo sviluppo dei gambi. Dopo diversi anni, se i gambi iniziano a sembrare più sottili, dovrai dividere le piante. Scava le radici in primavera quando iniziano a germogliare e si dividono in modo che ogni corona abbia circa tre "occhi". Ripianta ciò che vorresti conservare e regala le rimanenti divisioni ad amici e familiari. Infine, assicurati di mantenere pulita l'area intorno al rabarbaro e di erbaccia intorno ad essa in modo che ci sia molta circolazione d'aria, che contribuirà a mantenerlo sano.
Una volta stabilito, il rabarbaro diventerà un ortaggio sostanzioso e affidabile che tornerà anno dopo anno. Le seguenti ricette sono quelle che ho raccolto negli ultimi 15 anni dai cuochi del Michigan.
Torta al rabarbaro
Ingredienti:
Torta:
- 3/4 di tazza di margarina
- 2 tazze di zucchero
- 1 uovo
- 1 tazza di latticello
- 1 cucchiaino. vaniglia
- 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. cannella
- 1 cucchiaino. noce moscata
- 2 1/2 tazze di farina
- 2 1/2 tazze di rabarbaro, tritato
Guarnizione: - 1/3 tazza di zucchero di canna
- 1/3 di tazza di noci o noci pecan tritate
- 1 cucchiaino. cannella
Indicazioni:
Amalgamate tutti gli ingredienti della torta e versateli in una teglia 9×13 imburrata e infarinata. Prima di infornare, unire gli ingredienti per la farcitura e cospargere sopra la pastella. Cuocere in forno a 350 per 45 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito risulta pulito.
Torta Rabarbaro e Fragole
Ingredienti:
- Pasta non cotta per 2 croste di torta (per la parte superiore e inferiore)
- 1/3 di tazza di farina
- 2 tazze di rabarbaro tritato
- 2 cucchiai di burro
- 1 1/3 tazze di zucchero
- 2 tazze di fragole fresche, lavate, sbucciate e affettate.
Indicazioni:
Riscaldare il forno a 425 gradi. Unire lo zucchero e la farina. Mettere uno dei pasticcini in crosta di torta in una tortiera per la crosta inferiore e posizionare il rabarbaro sul fondo. Cospargere con metà della miscela di zucchero. Ripeti con le fragole e la miscela di zucchero rimanente. Cospargere di burro. Posizionare sopra la crosta e piegare i bordi. Taglia delle fessure nella parte superiore della crosta. Cuocere per 40 a 50 minuti.
Pan di spagna al rabarbaro
Ingredienti:
- 1 guscio di torta non cotto
- 3 tazze di rabarbaro, tritato
- 1 tazza di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino. tapioca
- 2 cucchiaini. scorza d'arancia grattugiata
- 1 uovo
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1/2 tazza di farina
- 1 cucchiaino. lievito in polvere
- 1/8 cucchiaino. sale
- 2 cucchiai di succo d'arancia
Indicazioni:
Mescolare rabarbaro, 1 tazza di zucchero, tapioca e scorza d'arancia. Versare nel guscio della torta. In una piccola ciotola, sbattere insieme le uova e lo zucchero per 2 minuti. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e batti ancora un minuto. Versare sopra la miscela di rabarbaro in crosta di torta. Cuocere in forno a 375 gradi per 40 minuti o fino a quando il rabarbaro è tenero e la pastella è cotta.
Marmellata Di Rabarbaro Facile
Ingredienti:
- 5 1/2 tazze di rabarbaro, tagliato a dadini
- 3 1/2 tazze di zucchero
- 1 confezione (3 once) di gelatina alla fragola
Indicazioni:
Mescolare il rabarbaro e lo zucchero, lasciare riposare per una notte. La mattina dopo, fai bollire la miscela per 15 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Aggiungi Jell-O e mescola fino a quando non si scioglie. Versare in barattoli sterilizzati. Raffreddare e conservare in frigorifero.
Pane al Rabarbaro
Ingredienti:
- 1 1/2 tazze di zucchero di canna
- 2/3 di tazza di olio
- 1 uovo
- 1 tazza di latticello
- 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino. vaniglia
- 2 1/2 tazze di farina
- 1 1/2 tazze di rabarbaro tagliato a dadini
- 1/2 tazza di noci pecan o noci tritate
Indicazioni:
Mescolare insieme nell'ordine dato. Versare in stampini imburrati e infarinati. Cuocere in forno a 325 gradi per 40-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito risulta pulito. Fa 2 pagnotte.
Ciabattino al rabarbaro
Ingredienti:
- 1 tazza di farina
- 2 cucchiai di margarina
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaino. lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino. sale
- 2 cucchiai di latte
- 3 tazze di rabarbaro, tritato
- Confezione da 3 once di gelatina alla fragola
- 1/2 tazza di farina
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 stick di margarina
Indicazioni:
Tagliare i 2 cucchiai di margarina nella farina fino a renderli friabili. Aggiungere le uova, il latte, il lievito e il sale. Fare un impasto morbido e premere in una padella da 8 × 8 pollici. Premere l'impasto sui lati della padella. Distribuire uniformemente il rabarbaro sul fondo della padella. Cospargere con la gelatina di fragole (secca). In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e la margarina per fare un condimento. Cospargere con la gelatina. Cuocere in forno a 350 gradi per 30-35 minuti o fino a quando il rabarbaro è tenero.
