Sono nocciola. Sono cremosi. Sono così diversi da qualsiasi altro fagiolo là fuori. E loro sono nella stagione proprio adesso. Sono deliziosi se semplicemente saltati in padella o usati in risotti, salse o pasta. Raduna la famiglia in giro e passiamo ai bombardamenti!
Le fave non sono esattamente knockout nel loro stato originale. Sembrano fagiolini pelosi e grossolanamente troppo cresciuti. Ma una volta che vengono fuori dal loro guscio e il rivestimento esterno viene rimosso, vengono rivelate piccole gemme verdi lucenti.
Le fave richiedono un po' di manutenzione - devono essere rimosse dal baccello, sbollentate e poi sbucciate individualmente - ma non è così noioso quando ne fai un'attività familiare. Inoltre, le fave sono di stagione per un periodo di tempo così breve che vale la pena lavorarci un po' per gustarle finché puoi.
Come scegliere e conservare le fave
Cerca fave di colore verde brillante, sode e con baccelli leggermente sfocati. Evita quelli che hanno macchie scure o sono flosci.
Anche se è meglio usare le fave subito dopo l'acquisto, puoi conservarle in un sacchetto di plastica sigillato nel cassetto della frutta e verdura del frigorifero per un massimo di una settimana. Conserva i fagioli nei baccelli fino al momento di utilizzarli, poiché le fave sgusciate dureranno solo pochi giorni.
Come preparare le fave
Il primo passo per preparare le fave intere è quello di staccare l'estremità della fava, vicino al lato della corda. Tirare il filo che corre lungo la lunghezza del baccello e il lato dovrebbe aprirsi, rivelando i fagioli all'interno. I fagioli usciranno facilmente dal baccello.
Una volta rimossi i fagioli dai baccelli, dovrai sbucciare lo strato esterno duro dai fagioli. Il modo più semplice per farlo è sbollentare i fagioli in acqua salata per circa un minuto e poi trasferirli in un bagno di ghiaccio, che interrompe il processo di cottura. Con un po' di pressione, il chicco interno lucido uscirà dal rivestimento esterno ceroso.
Come usare le fave
Una volta che le fave sono state rimosse dai baccelli e sbucciate, sei pronto per usarle in una miriade di meravigliose applicazioni.
Fave saltate semplici: Scaldare un po' di burro o olio d'oliva in una padella capiente e far rosolare le fave sgusciate e scottate per circa 7-10 minuti, o quando hanno raggiunto il grado di cottura desiderato. Spremi un tocco di succo di limone e condisci a piacere con sale e pepe per fave semplicemente deliziose.
Succotash di primavera: Soffriggere una carota tagliata a dadini con il cipollotto, il mais e le fave in olio d'oliva finché non sarà tutto tenero. Condisci le verdure saltate con succo di limone e menta fresca per un delizioso contorno primaverile.
risotto: Segui il tuo preferito ricetta base del risotto, ma alla fine, mantecate con una tazza di fave sbollentate e asparagi con il parmigiano per una fresca versione primaverile di questo preferito per tutte le stagioni.
purea: Se stai facendo una purea, ti consigliamo di sbollentare le fave fino a quando non sono completamente cotte. Frulla i fagioli con menta, olio d'oliva, pinoli, aglio, parmigiano e una spruzzata di succo di limone per una purea killer che è fantastica su qualsiasi cosa, dai crostini a un pesto perfetto per la pasta.
Linguine al pesto di fave
4 porzioni
Ingredienti:
- 16 once di linguine secche
- 1 libbra di fave sbollentate (circa 2-1/2 – 3 libbre di fave intere crude)
- 1/4 di tazza di foglie di menta fresca
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 tazza di pinoli, tostati
- 1/4 tazza di parmigiano, grattugiato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Frulla tutti gli altri ingredienti, tranne l'olio d'oliva, in un frullatore o in un robot da cucina. Mentre pulsa, versa lentamente l'olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Conservare una tazza di acqua di cottura amidacea prima di scolare la pasta. Condite il pesto con le linguine, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte per diluire il sugo se necessario. Servire subito.
Altre ricette di fave
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Ricetta Succotash in padella
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