Il cassoulet è un piatto tradizionale francese che richiede quasi tutto il giorno per essere preparato. Inoltre, incorpora molta carne. Questa versione non richiede nessuno dei due.
Il cassoulet è un sostanzioso stufato francese che tradizionalmente abbina alcuni tipi di carne, solitamente anatra e maiale, a fagioli e varie verdure aromatiche. In genere viene lasciato sobbollire tutto il giorno, ottenendo uno stufato denso e ricco che è il pasto perfetto per una fredda notte d'inverno. Mentre l'immagine di occuparsi amorevolmente e pazientemente di uno stufato tutto il pomeriggio sembra romantica, l'idea finisce quando diamo un'occhiata al nostro programma. O quel mucchio di biancheria. La realtà è che tutti abbiamo bisogno di ricette nel nostro arsenale che, anche se hanno il sapore di aver impiegato tutto il giorno per prepararle, sono facili e veloci da mettere insieme.
Ecco perché questa ricetta del cassoulet è diventata la preferita della mia famiglia. È facile e veloce da preparare e, sì, è anche vegetariano.
Qualunque sia la ragione, che sia sanitaria, ambientale o etica, molti di noi stanno facendo uno sforzo per ridurre il consumo di carne. La chiave per non far mancare la carne in questo piatto è l'aggiunta di paprika affumicata. Dà allo stufato quel sapore affumicato che può indurre anche il più astuto buongustaio a pensare che tu abbia infilato solo un po' di pancetta lì dentro.
Ricetta del cassoulet vegetariano
Il pangrattato croccante e all'aglio è un gradito contrasto con lo stufato cremoso e ricco.
Serve 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cipolle, tritate
- 3 carote, tritate
- 3 gambi di sedano, tritati
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 3 rametti di timo, spellato
- 1 rametto di salvia, le foglie tritate
- 1 foglia di alloro
- 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 tazze di brodo vegetale
- 2 tazze d'acqua
- 3 scatolette di cannellini o fagioli del nord, scolati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Per il pangrattato tostato:
- 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1-1 / 2 tazze di pangrattato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese a fuoco medio-basso e cuocere cipolle, carote, sedano e un generoso pizzico di sale e pepe finché non si ammorbidiscono, circa 15 minuti. Aggiungere l'aglio, il timo, la salvia, l'alloro e la paprika affumicata e continuare la cottura per due minuti.
- Unire il concentrato di pomodoro e alzare il fuoco a medio-alto. Sfumare la pentola con il vino rosso e continuare la cottura fino a farlo ridurre della metà. Aggiungere il brodo, l'acqua ei fagioli. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, parzialmente coperto, per 30 minuti.
- Mentre lo stufato bolle, prepara il pangrattato scaldando 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio tritato e il pangrattato. Cuocere il pangrattato, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente tostato. Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
- Schiacciare alcuni fagioli con uno schiacciapatate per farli addensare. Incorporare metà del pangrattato e scartare la foglia di alloro. Guarnire con il restante pangrattato e prezzemolo e servire.
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