Versa questo stufato sostanzioso e salutare in un grande thermos e impacchettalo per un picnic all'inizio della primavera.
Stufato di lenticchie rosse al curry e bietole
Serve 8
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla grande, tagliata a metà, affettata sottilmente
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cucchiaio di curry in polvere
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
1-1/2 litri di brodo vegetale o di pollo (6 tazze)
1 grande mazzo di bietole, private dei gambi duri, delle foglie tritate (circa 12 tazze)
2 tazze di lenticchie rosse, sciacquate, le lenticchie danneggiate scartate
1 (15 once) può ceci o ceci, sciacquati, scolati
Yogurt bianco
Coriandolo fresco tritato
Indicazioni:
1. Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non sarà morbida e leggermente rosolata, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio, il curry e il pepe di Caienna e cuocere, mescolando, per un altro minuto.2. Unire il brodo e la bietola e portare a bollore. Aggiungere le lenticchie e coprire. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 15 minuti. Aggiungere i ceci e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti.
3. Servire lo stufato con una cucchiaiata di yogurt e una spolverata di coriandolo fresco.
Ricetta per gentile concessione dello chef personale Michele Thompson, MS
