Quando pensi al Vermont, pensi allo sciroppo d'acero dolce e denso che si versa su soffici pancake o al formaggio cheddar memorabile e tagliente che fa una dichiarazione audace in un panino o si scioglie in una zuppa? Il Vermont è certamente noto per il suo sciroppo e il suo formaggio, ma questo stato ricco di cibo è in realtà una mecca di quattro stagioni di prodotti freschi prodotti, carni e latticini di fattoria e piatti fantasiosi che illustrano deliziosamente la ricca cucina del Vermont tradizioni. Libro di ricette Dishing Up Vermont: 145 ricette autentiche dallo stato di Green Mountain mette in mostra il meglio dell'impressionante gamma di ricette degli chef e dei produttori di cibo del Vermont, compresi i profili delle persone e dei luoghi che rendono così vivace la scena gastronomica dello stato. Ecco tre ricette di raccolta d'autore che dimostrano che le offerte autunnali del Vermont vanno ben oltre lo sciroppo e il formaggio.
Vermont: lo stato alimentare più cool dell'Unione
battezzato da
La scrittrice di cibo Tracey Medeiros, autrice di Piatti del Vermont, si è trasferito nel Vermont diversi anni fa e si è immediatamente interessato all'eccitante cibo locale del Green Mountain State
scena. Ha collaborato con chef locali, fornai, agricoltori, produttori di vino, cuochi di comfort, apicoltori, proprietari di frutteti e capanne di zucchero, birrai artigianali e altri buongustai per compilare i 145
ricette favolose in Piatti del Vermont.
Mentre sfogli le numerose ricette degne di un rave, puoi rallegrarti gli occhi con le splendide fotografie a colori mentre leggi l'ispirazione di ogni piatto e le fattorie e i ristoranti di
quali vengono le ricette. Per promuovere ulteriormente i veri produttori alimentari del Vermont, una parte dei proventi di Piatti del Vermont sarà donato al Vermont Fresh Network, e
associazione dedicata alla promozione e alla pubblicità degli chef e dei ristoranti del Vermont che utilizzano alimenti di origine Vermont.
Ricette di raccolta dal Vermont
Affonda i denti in queste ricette tipiche del Vermont che presentano il raccolto autunnale dello stato di Green Mountain. Ricette per gentile concessione di Piatti del Vermont.
Insalata di sedano rapa e mela verde
Serve da 4 a 6
Le mele al loro picco di maturazione si abbinano deliziosamente bene con il sedano rapa, un ortaggio a radice nodoso che ha il sapore di una fresca miscela di sedano e prezzemolo. Puoi trovare questa insalata croccante e rinfrescante, che
presenta una ricca riduzione balsamica, al The Alchemist Pub and Brewery, un brewpub a sette botti a Waterbury che serve un menu straordinariamente eclettico con prodotti del Vermont e prodotti di stagione
produrre.
Ingredienti:
1 piccola cipolla dolce, sbucciata, tagliata a dadini fini
1 cucchiaio di aglio tritato
1/4 tazza di maionese
2 cucchiai di senape integrale
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di miele biologico raccolto localmente
2 libbre di sedano rapa fresco
2 grandi mele Granny Smith, non sbucciate, private del torsolo
Sale e pepe nero macinato al momento
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1 tazza di baby green bio, preferibilmente coltivato localmente
3 pomodori di manzo biologici, privati del torsolo, affettati spessi 1/4 di pollice
12 rape dolci, lavate e in quarti
Indicazioni:
1. Per preparare il condimento: in una ciotola media unire cipolla, aglio, maionese, senape, aceto e miele. Mescolare bene e mettere da parte.
2. Eliminate la pelle del sedano rapa con un coltellino. Grattugiate grossolanamente il sedano rapa con una grattugia a cassetta (non usate il robot da cucina). Accantonare. Grattugiare le mele con la grattugia a cassetta.
3. Aggiungere il sedano e le mele al condimento e mescolare delicatamente. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere da parte per almeno 30 minuti prima di servire.
4. Nel frattempo fate bollire l'aceto balsamico in un pentolino a fuoco medio-alto. Sbattere spesso e continuare a bollire finché l'aceto non si riduce di un terzo.
5. Assaggiare il composto di sedano e mele e aggiungere sale e pepe se lo si desidera. (Il sedano rapa assorbe i condimenti molto rapidamente, quindi assaggia sempre l'insalata prima di servirla per vedere se è necessario aggiungere più sale o pepe
aggiunto).
6. Mettere il composto di sedano e mele su un piatto guarnito con le verdure, i pomodori e le rape. Condire con riduzione di balsamico e servire subito.
