Quando pensi al Vermont, pensi allo sciroppo d'acero dolce e denso che si versa su soffici pancake o al formaggio cheddar memorabile e tagliente che fa una dichiarazione audace in un panino o si scioglie in una zuppa? Il Vermont è certamente noto per il suo sciroppo e il suo formaggio, ma questo stato ricco di cibo è in realtà una mecca di quattro stagioni di prodotti freschi prodotti, carni e latticini di fattoria e piatti fantasiosi che illustrano deliziosamente la ricca cucina del Vermont tradizioni. Libro di ricette Dishing Up Vermont: 145 ricette autentiche dallo stato di Green Mountain mette in mostra il meglio dell'impressionante gamma di ricette degli chef e dei produttori di cibo del Vermont, compresi i profili delle persone e dei luoghi che rendono così vivace la scena gastronomica dello stato. Ecco tre ricette di raccolta d'autore che dimostrano che le offerte autunnali del Vermont vanno ben oltre lo sciroppo e il formaggio.
Vermont: lo stato alimentare più cool dell'Unione
battezzato da
Risparmiare rivista come "lo stato alimentare più cool dell'Unione", il Vermont ha attirato l'attenzione dei buongustai seri.La scrittrice di cibo Tracey Medeiros, autrice di Piatti del Vermont, si è trasferito nel Vermont diversi anni fa e si è immediatamente interessato all'eccitante cibo locale del Green Mountain State
scena. Ha collaborato con chef locali, fornai, agricoltori, produttori di vino, cuochi di comfort, apicoltori, proprietari di frutteti e capanne di zucchero, birrai artigianali e altri buongustai per compilare i 145
ricette favolose in Piatti del Vermont.
Mentre sfogli le numerose ricette degne di un rave, puoi rallegrarti gli occhi con le splendide fotografie a colori mentre leggi l'ispirazione di ogni piatto e le fattorie e i ristoranti di
quali vengono le ricette. Per promuovere ulteriormente i veri produttori alimentari del Vermont, una parte dei proventi di Piatti del Vermont sarà donato al Vermont Fresh Network, e
associazione dedicata alla promozione e alla pubblicità degli chef e dei ristoranti del Vermont che utilizzano alimenti di origine Vermont.
Ricette di raccolta dal Vermont
Affonda i denti in queste ricette tipiche del Vermont che presentano il raccolto autunnale dello stato di Green Mountain. Ricette per gentile concessione di Piatti del Vermont.
Insalata di sedano rapa e mela verde
Serve da 4 a 6
Le mele al loro picco di maturazione si abbinano deliziosamente bene con il sedano rapa, un ortaggio a radice nodoso che ha il sapore di una fresca miscela di sedano e prezzemolo. Puoi trovare questa insalata croccante e rinfrescante, che
presenta una ricca riduzione balsamica, al The Alchemist Pub and Brewery, un brewpub a sette botti a Waterbury che serve un menu straordinariamente eclettico con prodotti del Vermont e prodotti di stagione
produrre.
Ingredienti:
1 piccola cipolla dolce, sbucciata, tagliata a dadini fini
1 cucchiaio di aglio tritato
1/4 tazza di maionese
2 cucchiai di senape integrale
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di miele biologico raccolto localmente
2 libbre di sedano rapa fresco
2 grandi mele Granny Smith, non sbucciate, private del torsolo
Sale e pepe nero macinato al momento
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1 tazza di baby green bio, preferibilmente coltivato localmente
3 pomodori di manzo biologici, privati del torsolo, affettati spessi 1/4 di pollice
12 rape dolci, lavate e in quarti
Indicazioni:
1. Per preparare il condimento: in una ciotola media unire cipolla, aglio, maionese, senape, aceto e miele. Mescolare bene e mettere da parte.
2. Eliminate la pelle del sedano rapa con un coltellino. Grattugiate grossolanamente il sedano rapa con una grattugia a cassetta (non usate il robot da cucina). Accantonare. Grattugiare le mele con la grattugia a cassetta.
3. Aggiungere il sedano e le mele al condimento e mescolare delicatamente. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere da parte per almeno 30 minuti prima di servire.
4. Nel frattempo fate bollire l'aceto balsamico in un pentolino a fuoco medio-alto. Sbattere spesso e continuare a bollire finché l'aceto non si riduce di un terzo.
5. Assaggiare il composto di sedano e mele e aggiungere sale e pepe se lo si desidera. (Il sedano rapa assorbe i condimenti molto rapidamente, quindi assaggia sempre l'insalata prima di servirla per vedere se è necessario aggiungere più sale o pepe
aggiunto).
6. Mettere il composto di sedano e mele su un piatto guarnito con le verdure, i pomodori e le rape. Condire con riduzione di balsamico e servire subito.
