cavoletti di Bruxelles non hanno la migliore reputazione, ma questi mini cavoli stanno iniziando a essere adorati dagli appassionati di cucina di tutto il mondo. Ecco cosa devi sapere sulla reintroduzione di questo ortaggio d'infanzia notoriamente temuto nel tuo repertorio di cucina.
Crescendo sono stato esposto a, e ho imparato ad amare, quasi ogni tipo di verdura, ma spesso ho sentito i problemi alimentari dei miei amici d'infanzia. Per lo più le lamentele riguardavano l'essere costretti a mangiare verdure e, in molti casi, i colpevoli erano i cavolini di Bruxelles. Quando sono troppo cotti, i cavoletti di Bruxelles diventano pastosi e dal sapore sulfureo. Se ben cotti, però, possono essere davvero deliziosi.
I cavoletti di Bruxelles crescono come piccoli boccioli lungo i lunghi steli. Di solito vengono prelevati dagli steli quando vengono raccolti, ma se sei fortunato, a volte puoi trovarli nei mercati degli agricoltori ancora attaccati agli steli. Sono ricchi di vitamina A, vitamina C, acido folico e fibra alimentare. Non solo, ma contengono sostanze fitochimiche come il sulforafano che si ritiene abbiano potenti proprietà antitumorali.
Continua a leggere per imparare a scegliere e conservare questo ortaggio di stagione, oltre a idee e ricette su come prepararlo.
Come scegliere e conservare i cavoletti di Bruxelles
Cerca cavoletti di Bruxelles sodi e compatti. Le estremità dovrebbero essere pulite e dall'aspetto fresco. In generale, più piccolo è il cavoletto di Bruxelles, più dolce sarà. I cavoletti di Bruxelles che sono più grandi di un pollice di diametro tendono ad avere quel sapore di cavolo forte e pungente che è spesso associato negativamente ai cavoletti di Bruxelles.
Conserva i cavoletti di Bruxelles in un sacchetto di plastica sigillato nel cassetto della frutta e verdura del frigorifero. Non lavarli finché non sei pronto per usarli, poiché l'umidità accelererà il deterioramento.
Come usare i cavoletti di Bruxelles?
Crudo: I cavoletti di Bruxelles freschi e di stagione possono creare un'insalata cruda sorprendentemente deliziosa. Provate a grattugiarli finemente con il robot da cucina, quindi conditeli con le nocciole tostate, il pecorino e un po' di succo di limone e olio d'oliva. Clicca qui per la ricetta completa dell'insalata.
Arrostito: Per creare un contorno di cavoletti di Bruxelles semplice e senza tasti, tagliarli a metà, saltarli in un filo d'olio d'oliva e arrostire per 20 minuti a 425 gradi F. Oppure, per una versione leggermente più fresca, provate questa ricetta dei cavoletti di Bruxelles arrostiti con rosmarino e cipolle rosse.
Brasato: Soffriggere i cavoletti di Bruxelles interi e lo scalogno affettato in olio d'oliva fino a quando iniziano a caramellare all'esterno. Aggiungere abbastanza brodo vegetale o di pollo per andare a metà dei germogli e stufare, coperto, per circa 10 minuti o finché sono teneri. Mescolare un po' di burro e le erbe fresche.
saltato: Il soffritto a fuoco vivo è uno dei modi migliori per esaltare la dolcezza naturale e la nocciola dei cavoletti di Bruxelles. Per i cavoletti di Bruxelles perfettamente saltati, sbollentarli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Tagliateli a metà e fateli asciugare prima di scottarli nell'olio di colza a fuoco vivace. Oppure provate questa ricetta per i cavoletti di Bruxelles saltati in riduzione di balsamico:
Cavoletti di Bruxelles con riduzione di balsamico ricetta
Serve 4 come lato
ingredienti:
- 1 libbra di cavoletti di Bruxelles, tagliati (ma salva le foglie vaganti!)
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico
- Un pizzico di zucchero grezzo
- 2 cucchiai di olio di canola
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Parboil cavolini di Bruxelles circa due minuti. Trasferire in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Una volta fredde, tagliatele a metà per il lungo e fatele asciugare su carta assorbente.
- Mentre i cavoletti di Bruxelles si stanno asciugando, portare a ebollizione l'aceto e lo zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Sbattere costantemente fino a ridurre della metà. Trasferire in una ciotola grande.
- Scaldare una padella grande a fuoco alto e aggiungere i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà nella padella con il lato tagliato verso il basso. Lasciarli cuocere fino a doratura e caramellare (ora è un buon momento per gettare quelle foglie vaganti di cavolini di Bruxelles). Girare e continuare la cottura per altri due minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Trasferire i cavoletti di Bruxelles nella ciotola con la riduzione di aceto balsamico e mescolare. Usando le pinze, estrarre i germogli dalla ciotola, scartando il balsamico in eccesso.
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