Non c'è davvero niente come un arrosto cucinato alla perfezione. È gustosa e succosa e rende tutta la tua casa un odore incredibile e, a dire il vero, è semplicemente stupendo seduto su un tavolo per le vacanze.
Preparare un arrosto con maestria può essere complicato, ma abbiamo eliminato le congetture dal processo mettendo insieme alcuni suggerimenti che ti guideranno passo dopo passo.
1. Scegli la tua carne
Arrosti di costolette
I tagli di costolette con osso includono il primo arrosto di costolette (tenero, la maggior parte con l'occhio di costola), l'arrosto di costola centrale (meno rib-eye, ancora abbastanza tenera), e la sesta e la settima costata arrosto (più grassa, più dura, ma alcuni dicono di più saporito). Gli arrosti di costolette disossati sono talvolta chiamati Delmonico o arrosti con l'occhio.
Arrosto di lonza
Gli arrosti di lombata, filetto e controfiletto sono teneri, ma magri. Gli arrosti con punta di lombata e tripla sono un po' più duri per cominciare, ma hanno più grasso, che si rompe durante la cottura per una carne saporita e succosa.
Arrosti rotondi
Alcuni arrosti rotondi sono piuttosto duri e si usano al meglio per gli stufati o nei metodi di cottura in umido (come l'arrosto). Altri, come gli arrosti rotondi, rotondi, rotondi interni, rotondi esterni e di scamone sono OK per fare arrosto di manzo - non diventeranno così teneri, ma avranno un buon sapore e tenderanno ad essere meno costosi degli arrosti di costolette o lombo.
2. Salatela in anticipo
Salare la carne un giorno prima farà condire la carne più profondamente, e il sale, insieme a un riposo in frigo per una notte, scoperto, manterrà asciutta la superficie dell'arrosto. Questo ti aiuterà a ottenere la massima doratura quando è in forno.
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3. Portalo a temperatura ambiente
Lascia che l'arrosto raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerlo. Lasciarlo riposare sul bancone per circa un'ora prima di andare in forno lo aiuterà a cuocere in modo uniforme.
4. Usa un rack
Cuocere il vostro arrosto su una griglia in una teglia. Il flusso d'aria uniforme intorno alla carne la aiuterà a cuocere e dorare in modo uniforme. Puoi anche arrostire la carne direttamente sulla griglia del forno, con una teglia in alluminio sotto per raccogliere eventuali gocce.
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Pubblicato originariamente nell'aprile 2016. Aggiornato a dicembre 2016.
