Porta le melanzane al forno a un livello superiore con riso condito al formaggio - SheKnows

Pomodori, condimenti e formaggio aiutano a trasformare il riso da semplice a strabiliante per questo piatto. Cuocili in melanzane scavate e sei pronto per una vera delizia.

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Non ti piace quando il cibo viene servito in una ciotola commestibile? Lo faccio, e questa melanzana al forno senza glutine, condita, ripiena di riso mi ha portato al settimo cielo.

Pomodori freschi, riso, noci e formaggio contribuiscono a rendere divino questo piatto. Le noci aggiungono un po' di consistenza in più e, mescolate agli altri ingredienti, aiutano a trasformare questo piatto in un pasto favoloso. Servilo con una zuppa o un'insalata per una cena completa.

Ricetta melanzane al forno ripiene di riso condito

Serve 2

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti | Tempo totale: 1 ora

Ingredienti:

• 1 melanzana grande, tagliata la parte superiore, tagliata a metà nel senso della lunghezza
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• 1 tazza di riso cotto
• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• 1/4 tazza di cipolla bianca a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di pomodoro a cubetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/4 di tazza d'acqua
• 1/4 tazza di noci tritate
• 1/2 cucchiaino di sale, più extra per condire i gusci di melanzane
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, diviso

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Usa un coltello da cucina per tagliare il bordo esterno della polpa delle melanzane, a circa 1/4 di pollice dal guscio. Tagliare a cubetti la carne interna. Usa un cucchiaino per estrarre le melanzane. Raschia via i semi rimasti nel guscio. Spennellare entrambi i gusci con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con un pizzico di sale. Mettere in una teglia e mettere da parte.
3. Cuocere a vapore i cubetti di melanzana e mettere da parte.
4. In una padella grande a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva rimanente. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e cuoci per 3 o 4 minuti o fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi.
5. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro nella padella. Cuocere per qualche minuto e aggiungere l'acqua. Mescolare per unire. Condire con il sale, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e il cumino. Aggiungere le melanzane e le noci tritate nella padella e mescolare. Cuocere ancora per qualche minuto.
6. Togliere dal fuoco e mantecare con il riso e 4 cucchiai di parmigiano. Lancia per combinare.
7. Dividere uniformemente il composto e trasferirlo sui gusci di melanzane. Infornare per 35 minuti. Sfornare e cospargere con il formaggio rimasto sopra ciascuno. Cuocere per altri 5 minuti.
8. Servire caldo.

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