I funghi portobello terrosi sono farciti con una miscela di verdure, pesto e parmigiano e poi cotti alla perfezione. Un'opzione meravigliosa per coloro che cercano di rinunciare alla carne o di cambiare un po' la rotazione settimanale.
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I funghi Portobello possono intimidire a prima vista, ma una volta che li provi la tua percezione cambia per sempre! Dal momento che sono un po' "carnosi", i portobellos sono meravigliosi per i vegetariani e aggiungono consistenza ai pasti. Qui li abbiamo farciti con pangrattato, verdure e l'aggiunta di pesto per aumentare davvero il sapore.
Ricetta funghi portobello ripieni al pesto di parmigiano
Produce 4 porzioni
Ingredienti:
- 12 funghi portobello baby o 4 funghi portobello grandi
- 1/4 tazza di pesto fresco
- 1/2 tazza di pangrattato panko
- 2 pomodorini, a dadini fini
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 375 F e foderare una teglia con carta da forno. Pulite e togliete il picciolo ai funghi e adagiateli sulla teglia.
- In una ciotola aggiungete il pesto, il pangrattato, i pomodori e il parmigiano. Mescolare bene e condire con sale e pepe. Con un cucchiaio riempire ogni fungo con il composto di pesto. Cuocere 15-20 minuti o fino a quando i funghi sono morbidi e il ripieno è di un colore marrone dorato.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di servire (il ripieno sarà caldo). Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
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