La cheesecake come sai non sarà mai la stessa, specialmente dopo un morso di questa cheesecake super ricca e super decadente. Invece di uno o anche due formaggi, questo dolce cremoso e delizioso è fatto con tre formaggi unici e poi condito con un perfetto assortimento di fichi arrostiti e ciliegie.
Perché vai duro o vai a casa, giusto? Sembra troppo folle per funzionare o troppo bello per essere vero, ma non è nemmeno così. Questa splendida cheesecake è incredibilmente ricca, aspra e dolce, con la perfetta miscela di audace formaggio di capra, ricotta e mascarpone zuccherato. Avrai bisogno di un minuto con questo. Fidati di me.
Cheesecake di capra, ricotta e mascarpone con fichi arrostiti e ciliegie ricetta
Serve 8-10
Ingredienti:
Per la crosta di pasta frolla
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- Un pizzico di cannella
Per il ripieno
- 16 once di mascarpone
- 8 once di ricotta, purea
- 8 once di formaggio di capra morbido
- 3/4 tazza di zucchero bianco
- 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2-1/2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza di limone
Per la farcitura
- 2 tazze di amarene fresche o congelate
- 2/3 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca
- Scorza di 1 limone
- 8 fichi freschi
- 2 cucchiai di burro, sciolto
- 1 baccello di vaniglia, raschiato
Per la panna montata
- 3/4 di tazza di panna da montare pesante fredda
- 2-1/2 cucchiai di miele
- stecca di cannella fresca
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungete con il burro una tortiera. In una ciotola di un mixer stand, mescolare il burro, la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di cannella con un attacco a foglia fino a quando sono morbidi e combinati.
- Usando il retro di una spatola, premere il composto sul fondo e sui lati della tortiera. Cuocere per circa 13-15 minuti o fino a doratura. Togliete dal forno, e lasciate raffreddare.
- In un'altra ciotola della planetaria, sbattere insieme il mascarpone, la ricotta passata, il formaggio di capra e gli zuccheri a velocità medio-alta. Raschiare i lati e unire la farina. Aggiungere le uova, 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mescolare il succo di limone e la scorza fino a quando non si saranno amalgamati.
- Versate il ripieno nella frolla e livellate la superficie con una spatola. Cuocere fino a quando la parte superiore non si incrina leggermente o per circa 35-40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare per circa 10 minuti e poi far riposare in frigo per almeno 1 o 2 ore.
- Nel frattempo preparate le ciliegie. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Ungete una teglia con uno spray da cucina antiaderente. Aggiungere le ciliegie, lo zucchero, l'amido di mais, le spezie per torta di zucca e la scorza del limone. Mescolare per unire. In un'altra padella mettete i fichi. Tagliare le parti superiori (come una X) e metterle nella padella con il lato inferiore rivolto verso il basso. Spalmare il burro sui fichi e raschiare sopra i baccelli di vaniglia.
- Arrostire sia i fichi che le ciliegie per circa 25-30 minuti, mescolando le ciliegie dopo 15 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- Una volta che la frutta è stata tostata, sbattere la panna da montare e il miele in una ciotola fredda fino a formare picchi rigidi. Spalmare la panna da montare sulla cheesecake fredda, grattugiare con la cannella fresca e guarnire con i fichi interi e le ciliegie arrostite. Servire immediatamente o raffreddare fino al momento.
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