Come nativo californiano, avevo sempre preso una posizione proprietaria sulla questione dei carciofi. Non che io abbia sviluppato carciofi o posseduto piante portatrici di carciofi - è solo che i californiani credono che il centro dell'universo dei carciofi sia la California. Cioè, fino a quando ho mangiato carciofi in Spagna e in Italia, dove – nella stagione dei carciofi – i mercati sono allagati con carciofi adulti e carciofi destinati alla pentola e una condita con olio d'oliva e fino condimenti.
CARCIOFI ANTICHI
Pianta perenne che cresce tutto l'anno in un clima adatto ed è originaria della regione mediterranea, il carciofo ha una spiccata e lungo passato, notato per la prima volta nel III secolo a.C. in Grecia, ma pochi secoli dopo, più ampiamente pubblicizzato come prodotto della Sicilia, Italia. Qualunque sia la sua origine, la pianta del carciofo ama i climi caldi e i terreni fertili per raggiungere la sua altezza di quattro piedi. Il carciofo prospera in Spagna, Italia, Francia e California, dove il centro della cultura americana del carciofo è Castroville. La gente di Castroville commemora il carciofo ogni anno con una grande festa di carciofi chiamata the
CARCIOFI IN AVVICINAMENTO
I detrattori del carciofo esistono, scoraggiati dall'apparente complessità di mangiare il carciofo, a forma approssimativamente di una pigna con un corpo compatto di foglie, un cespo centrale e nascosto di cardi, e la base commestibile, o cuore come chiamano gli intenditori esso. Ma mangiare un carciofo è davvero molto semplice. Spezza o taglia l'estremità dello stelo, stacca le foglie dure della base e taglia le punte spinose delle foglie con le forbici affilate, strofinando le superfici tagliate con succo di limone. Eliminate eventuali pezzetti verde scuro dalla base del carciofo. Usando un coltello affilato, taglia circa un quarto o mezzo pollice dalla parte superiore. Cuocere il carciofo intero in acqua acidulata (acqua con un po' di succo di limone o aceto) per evitare le foglie dall'oscuramento, e quando la base sarà tenera, togliere il carciofo e scolarlo capovolto per qualche minuti. Apri le foglie in modo da poter raschiare i cardi interni, scoprendo la base del carciofo. Quindi, divertiti, immergendo l'estremità inferiore delle foglie nel burro al limone e tagliando il cuore in pezzi succulenti. Oppure riempite il centro con un ripieno salato e servite. D'altra parte, se cucinare un carciofo sembra ancora un compito arduo, i confezionatori alimentari hanno reso il consumo di carciofi molto più semplice. Pulendo, rifilando e cuocendo i carciofi freschi, i confezionatori possono presentarli in scatola come cuori interi meno foglie o cuori squartati con foglie; in barattolo come cuori di carciofo marinati da condire nelle insalate; e come cuori di carciofo congelati e squartati - tutto ciò rende queste verdure "spinose" più facili da usare per sostenere abbondanti antipasti per colazione, pranzo e cena.
RICETTE DI CARCIOFI
Frittata primaverile di carciofi e caprino
Serve 4 Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva
2 scalogni, tritati
1 o 2 cucchiaini di aglio tritato
6 uova
1/2 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato
2 once di formaggio di capra sbriciolato
1 (13,75 once) può cuori di carciofo squartati, scolati
Parmigiano grattugiato fresco a piacere Indicazioni:
Preriscaldare il grill. Scaldare l'olio in una padella da 9 o 10 pollici a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e rosolare finché lo scalogno non si ammorbidisce. Aggiungere le uova, il prezzemolo, il formaggio di capra e i cuori di carciofo e mescolare per amalgamare. Continuare la cottura fino a quando il fondo e i lati iniziano a rassodarsi e diventano dorati. Mettere la padella in forno e cuocere fino a quando la superficie non diventa dorata e gonfia. Cospargere con parmigiano, se lo si desidera, e servire caldo. Orzo e Cuori di Carciofo
Serve da 4 a 6 Ingredienti:
8 once di orzo crudo
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, a dadini
1 o 2 cucchiai di aglio tritato
1 (13,75 once) può cuori di carciofo squartati, scolati
8 once di mini peperoni rossi e gialli, senza la parte superiore, tagliati in quarti nel senso della lunghezza
1 confezione da 12 once di "carne" di soia sbriciolata
2 tazze di salsa di pasta preferita
7 once di formaggio vegano al gusto di mozzarella grattugiata Indicazioni:
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci l'orzo secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio per circa 5 minuti. Unire i cuori di carciofo, i peperoni, la “carne” di soia e il sugo per la pasta. Mescolare e cuocere fino a quando il composto non si sarà riscaldato. Unire l'orzo e cospargere con il formaggio, facendolo sciogliere bene. Servire caldo. Carciofi Ripieni Vegetariani
Serve 1 Ingredienti:
1 carciofo grande (10 once)
2 cucchiaini di olio d'oliva
1/2 tazza di "carne" di soia macinata o tempeh
2 cucchiai di pesto
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
2 cuori di carciofo in scatola, a dadini
1 cucchiaio di mozzarella grattugiata
1 cucchiaio di capperi Indicazioni:
Mondate e cuocete i carciofi finché sono teneri. Scolare e, quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, estrarre lo strozzatore interno e scartare. Accantonare. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e aggiungere la “carne di soia”, il pesto, il parmigiano, i cuori di carciofo e la mozzarella. Cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non si scalda. Versate il composto al centro dei carciofi, cospargete con i capperi e servite.
Per altre ricette super primaverili, visita questi link:
Funghi Portabella Arrosto Con Salsa Di Pomodoro Carciofi Lucini
Salse alla dinamite: salsa di spinaci e carciofi, babà ganoush, salsa di albicocche al formaggio di capra e salsa di pistacchi e arancia
Stufato di verdure primaverili
