Questo piatto presenta una verdura essenziale nella cucina cinese: le taccole. Questo legume è interamente commestibile, compreso il baccello, che spiega il suo nome francese, Mange-tout o mangia tutto. Le taccole sono simili ai piselli freschi, ma molto più delicate. Provalo con il tofu marinato per un'esplosione di sapori deliziosi.
Ristampato con permesso, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. Marie Oser 2002
Ingredienti della marinata
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1/3 di tazza di tamari
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di aglio granulato
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato
- 1 (confezione da 19 once) di tofu in stile cinese molto solido (confezionato in acqua)
Mescolare gli ingredienti per friggere
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1/8 di cucchiaino di peperoncino tritato
- 1 cucchiaio di aglio essiccato tritato
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco grattugiato
- 1 tazza di cipolla rossa affettata sottilmente (quarta e tagliata a listarelle)
- 2 fette di pancetta canadese vegetariana, tagliate a strisce sottili
- 1 (confezione da 8 once) funghi affettati
- 12 once di piselli freschi, sciacquati e tagliati
- 3 tazze di riso integrale cotto a grana corta
Indicazioni
1. Unire gli ingredienti della marinata in un misurino di vetro e mettere da parte.
2. Tagliare il tofu a cubetti 1 e metterlo in una ciotola media non reattiva (vetro o ceramica), aggiungere la marinata, coprire e conservare in frigorifero per qualche ora o durante la notte.
3. Scaldare l'olio, il pepe tritato, l'aglio e lo zenzero a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungi cipolle e pancetta vegetariana; soffriggere 2 minuti.
4. Usando un cucchiaio forato, scola leggermente il tofu e aggiungilo ai funghi. Scartare la marinata rimanente. Cuocere 5 minuti, mescolando spesso, aggiungere i piselli e cuocere fino a quando i piselli non si saranno riscaldati, circa un minuto.
5. Togliere la padella dal fuoco e servire immediatamente con riso integrale.
Fa 6 porzioni
Tofu e taccole con riso integrale
Analisi nutrizionale per porzione da 2 tazze Calorie 256, proteine 16 g, carboidrati 36 g, fibre 6 g, grassi 6 g, colesterolo 0,0 mg, calcio 115 mg, sodio 236 mg. Calorie da proteine 25%, Calorie da carboidrati 55%, Calorie da grassi 20%.
Manzo tradizionale, taccole e riso bianco
Analisi nutrizionale per porzione da 2 tazze Calorie 624 Proteine 23 g, Carboidrati 41 g, Fibre 3 g, Grassi 40 g, Col 64 mg, calcio 96 mg, sodio 334 mg Calorie da proteine 22%, Calorie da carboidrati 40%, Calorie da grassi 38%.
Note sugli ingredienti:
Yves Veggie Canadian Bacon è un'autentica alternativa salutare. A base di soia, questo è un ingrediente delizioso che aggiunge proteine e carboidrati con pochissimi grassi.
Il tofu in stile cinese è confezionato in vasche d'acqua nella custodia refrigerata nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali. Questo tipo di tofu è il migliore per qualsiasi piatto in cui il tofu verrà maneggiato molto, come nella frittura. È inoltre possibile trovare confezioni trasparenti di tofu nigari con etichettatura termoretraibile. Anche questo è tofu in stile cinese.
Tamari è una salsa di soia naturale senza grano. Di colore più scuro della tipica salsa di soia, il tamari ha un sapore ricco e morbido. Tamari è disponibile nei negozi di alimenti naturali, nei mercati asiatici e in alcuni supermercati.
