Non vedevo l'ora di dare un'occhiata I migliori maestri di chefIl nuovo libro di cucina dello chef Floyd Cardoz, vincitore e candidato al James Beard Award, Flavorwalla, in parte solo per il nome. E volevo vederlo anche perché il cibo che ha creato per il film Il viaggio dei cento piedi sembrava incredibile. Ma ora che l'ho visto, rimango per le opinioni sincere.
Di più:23 piatti thailandesi che puoi fare a casa
Prendi l'idea che puoi dire se un pezzo di carne o pesce è fatto semplicemente premendo la carne.
"Queste persone sono piene di merda", scrive Cardoz. “Non puoi mai dire se qualcosa è fatto in quel modo. Il modo migliore per sapere quando il salmone in questa ricetta è pronto è impostare il timer e poi cercare la leggera nebbiolina sulla pellicola."
Bene allora! Senza ulteriori indugi, ecco il piatto di salmone che Cardoz vuole che tu faccia… correttamente. Niente di questa faccenda del pesce. È un ottimo piatto per una riunione o una festa di famiglia più grande.
Di più:25 piatti da sbavare che ti faranno innamorare del cibo coreano
Salmone a cottura lenta con finocchio e coriandolo ricetta
Serve 12
Il salmone è un buon pesce da servire a un gruppo numeroso, perché è universalmente apprezzato. Tuttavia, non c'è molto di peggio del salmone scotto, motivo per cui questo metodo di cottura è ottimo. La temperatura del forno è così bassa che praticamente non c'è possibilità di cuocerlo troppo. L'ho preparato per la prima volta per una cena di Natale a casa per circa 40 persone, ed è diventato il mio metodo preferito per cucinare il salmone per un grande gruppo. Va bene anche per una festa perché può passare direttamente dal forno alla tavola, servito direttamente dalla teglia. Grazie alla cottura lenta e bassa, risulterà umido e delizioso anche se rimane fermo per un po'.
Ingredienti:
- Salmone tagliato al centro da 1-1/2 libbre/680 grammi, spesso 1-1/2 pollici, tagliato in 12 rettangoli uguali
- Sale marino
- Pepe nero appena macinato
- 1 bulbo di finocchio piccolo
- 2 cucchiai di burro salato, ammorbidito
- Scorza tritata e succo di 1 arancia
- 24 fette sottili di aglio
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato tritato
- Foglie di 3 rametti di dragoncello, affettati sottilmente
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo, macinato medio-fine
- 1 cucchiaino di semi di finocchio, macinati finemente
- 12 fette sottili di peperoncino serrano (circa 1 peperoncino)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Indicazioni:
- Riscaldare il forno a 200 gradi F.
- Condire il salmone con sale marino e pepe. Accantonare.
- Rimuovere ed eliminare le fronde e la parte superiore dura del finocchio. Affettate sottilmente il bulbo e i gambi teneri rimasti, tenendoli separati. Accantonare.
- Spennellare con il burro il fondo di una grande pirofila o di ceramica. Cospargere il bulbo di finocchio affettato sul fondo del piatto. Versare il succo d'arancia sui finocchi. Cospargere con sale e pepe. Cospargere con metà di ciascuno dei seguenti ingredienti: la scorza d'arancia, l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, il dragoncello, il coriandolo ei semi di finocchio.
- Disporre il salmone in un unico strato nel piatto. Metti una fetta di serrano e una fetta d'aglio su ogni pezzo di salmone. Cospargere con i gambi di finocchio affettati e la scorza d'arancia rimasta, aglio, scalogno, zenzero, dragoncello, coriandolo e semi di finocchio. Versare sopra l'olio d'oliva. Coprire bene il piatto con la pellicola. (Il piatto può essere preparato fino a questo punto fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero. Prima della cottura, togliete la pirofila dal frigorifero e, lasciando la plastica in posizione, lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.)
- Cuocere il salmone per 25 minuti. Non vuoi cuocerlo così a lungo che diventa opaco e fuoriesce l'albume bianco. Di solito, quando il salmone è cotto, la pellicola è molto stretta e lucida, e c'è una leggera nebbiolina sul lato inferiore. Ma se non vedi la nebbia, lascia che il timer sia la tua guida.
- Togliere la teglia dal forno, togliere e scartare la pellicola trasparente e servire. Tempo di cottura: circa 35 minuti.
Tratto da Floyd Cardoz: Flavorwalla di Floyd Cardoz (Libri Artigianali). Diritto d'autore ©2016. Fotografie di Lauren Volo
Prima di andare, dai un'occhiata a 20 ricette di riso al cavolfiore
