Non solo questo piatto incorpora un favorito dell'autunno, la zucca butternut, ma il colore è anche abbastanza stagionale. L'aggiunta di uvetta aggiunge un tocco di dolcezza al piatto, e le mandorle a lamelle tostate aggiungono croccantezza. L'uso dei ceci come proteine ti dà un ulteriore apporto di fibre, inoltre puoi aggiungere altre verdure come carote e cavolfiore per più colore e sapore.
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Ricetta zucca e ceci al curry
Serve 4
ingredienti:
- 8 once di zucca butternut a cubetti
- 1/2 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- Spray da cucina
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 4 scalogni, parti bianche e verdi, tritati
- 1/4 tazza di mandorle a lamelle tostate
- 1 lattina (15 once) di ceci, sciacquati e scolati
- 3/4 tazza di salsa al curry giallo tailandese
- 1/2 tazza di ananas a cubetti
- 1/2 peperone giallo, affettato
- 2 cucchiai di uvetta dorata
Indicazioni:
- In una grande casseruola a fuoco medio, metti la zucca, il brodo e abbastanza acqua per coprire appena la zucca. Cuocere fino a quando la zucca è morbida, o per circa 15 minuti. Scolare e mettere da parte.
- Soffriggere le mandorle a lamelle.
- Spruzzare una padella antiaderente con uno spray da cucina per rosolare le cipolle e gli scalogni, circa sei minuti
- Aggiungere la zucca, i ceci, la salsa al curry, l'ananas, i peperoni e l'uvetta nella pentola grande per accompagnare la zucca. Incorporare il cavolfiore e le carote alla salsa al curry bollente.
- Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando non è ben caldo, circa 8 minuti.
- Servire il piatto caldo e guarnire con mandorle a lamelle. Puoi gustarlo come piatto unico al curry o con una fetta di naan o su un letto di riso o couscous. Divertiti!
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