Come puoi dire che qualcuno è vegano? Aspetta, te lo diranno.
voglio essere sincero con te; Ero un odiatore vegano. La rabbia sul mio viso era palpabile quando l'iper prezioso gruppo di individui non lavati che abbracciavano alberi mi fermava all'angolo di una strada per controllare "se ho un minuto per Greenpeace". No, no, non lo faccio. "Sì, sono in ritardo per una riunione", borbottavo mentre schivavo per la strada. Odiavo il pensiero di Seitan, Birkenstock, biodiesel che funzionano con olio di friggitrice riciclato e cosa, in nome di Dio, è Tofurky? Ero un carnivoro, e dannatamente orgoglioso di esserlo.
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Ma un giorno qualcosa è cambiato. Ho incontrato una ragazza. Chiamiamola Kate, perché è il suo vero nome. Aveva cinque bellissime sorelle che erano vegane molto "normali". Come può essere? Mi assomigliavano, godevano delle mie stesse attività, escludendo la pelle si vestivano come me, mangiavano una bella varietà di cibi come me. Mi sono reso conto che le mie idee sbagliate erano mal fondate e gravemente fuorviate. Non odiavo i vegani; Ero solo preso dagli stereotipi vegani.
La mia ignoranza mi è quasi costata lo sviluppo di relazioni vere e significative con le mie premurose sorelle che lanciano cavoli. Ma dopo un bel pasto senza carne (che non includeva il già citato Tofurky), ero un uomo cambiato.
Ci sono così tanti modi interessanti per preparare e gustare le verdure che mi ero completamente perso. Come chef professionista, sono arrivato alla conclusione che la verdura è la star dello spettacolo. Ho lasciato che la carne facesse il ruolo di supporto, e dovresti farlo anche tu.
In questo video faccio una "notte della bistecca" in stile vegano con una spessa fetta di cavolfiore scottato con una crosta marrone dorata completata da una salsa romesco affumicata e scalogno carbonizzato. Abbastanza compassionevole da soddisfare un vegano e abbastanza abbondante da saziare un amante della bistecca.
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Bistecca di cavolfiore con salsa romesco e scalogno abbrustolito ricetta
2-4 porzioni
Ingredienti:
Per la salsa romesco
- Olio d'oliva
- ?4 pomodori pelati grandi?
- 5 spicchi d'aglio?
- 1/2 tazza di mandorle Marcona
- 2 peperoni rossi arrostiti in vasetto, scolati e tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- ?1 cucchiaino di paprika affumicata o pimentón Spanish
- Sale
- 3 scalogni, le estremità tagliate
Per la bistecca di cavolfiore
- 1 fetta di cavolfiore (1 pollice di spessore)
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Regolare una griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Disponete i pomodori in una teglia da forno (io mi piace usare una tortiera) e ungeteli con dell'olio. Adagiate gli spicchi d'aglio su un foglio di carta stagnola, irrorateli d'olio, avvolgeteli con la pellicola e metteteli nella padella con i pomodori. Arrostire i pomodori per circa 45 minuti o finché il pomodoro non sarà ben carbonizzato.
- Trasferire la padella su una gratella a raffreddare e, quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, sbucciare con cura ed eliminare le bucce dai pomodori. Srotolare l'aglio e toglierlo dalla buccia.
- Mettere i pomodori, l'aglio, le mandorle, i peperoni, l'aceto, la paprika e un buon pizzico di sale in una frullatore e frullare fino a ottenere un composto quasi liscio, raschiando i lati se necessario (il mio mi piace un po' grosso).
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa media a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere il cavolfiore e condire con sale e pepe. Metti un'altra padella sopra per aiutare a tenere premuto il cavolfiore nella padella. Cuocere circa 3 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati ai bordi. Metti la teglia in forno e cuoci per altri 8 minuti circa o finché sono teneri, girando la bistecca a metà.
- Togliere le bistecche dalla padella e metterle da parte.
- Spennellare lo scalogno in olio d'oliva quanto basta per ricoprirlo. Metti con cura la padella di ferro sul fornello a fuoco medio-alto e cuoci gli scalogni per circa 3 minuti per lato.
- Per servire, disporre una buona quantità di salsa romesco su un piatto. Guarnite con lo scalogno, quindi adagiatevi sopra la bistecca di cavolfiore.
Consigli segreti per tritare:
- I pomodori pelati in scatola funzionano in un pizzico, ma salta la fase di tostatura se li usi.
- Per preparare una "bistecca" di cavolfiore è sufficiente tagliare e scartare le foglie di base, quindi tagliare con cura il cavolfiore a fette spesse 1 pollice. A seconda delle dimensioni, puoi ricavare da 2 a 3 bistecche dal centro del cavolfiore. Riserva il resto per un uso separato.
