Il brodo di ossa fatto in casa ha una varietà di benefici. È a basso contenuto di sodio, ad alto contenuto di proprietà curative e ti aiuta effettivamente a utilizzare di più ciò che acquisti (il che è ecologico ed economico).
Quando molte persone sentono parlare di brodo di ossa, il loro primo pensiero è quanto suoni raccapricciante. Ma le nonne e i loro nipoti in tutto il mondo fanno così da secoli. Non è che avessero quella strana roba in polvere/cubo nel 1720, ma questo non ha impedito loro di fare la zuppa.
Ecco cosa devi sapere per preparare il miglior brodo di ossa:
1. Arrostire le ossa
Arrostirli in anticipo conferisce al brodo un sapore e un colore più ricchi. Alcune persone scoprono anche che le ossa non arrostite sembrano avere un sapore metallico. Toss le ossa in olio d'oliva e arrostire a 400 gradi F per circa 1 ora, girando di tanto in tanto, fino a doratura profonda.
2. Ma non si tratta solo di ossa
Le ossa producono un brodo sano perché i nutrienti dal midollo fuoriescono durante la cottura. Ma le ossa non sono l'unica parte dell'animale che puoi o dovresti usare. I colli, i piedi e altre parti che molti americani considerano immangiabili sono fantastici per il brodo.
Il collo, le articolazioni e i piedi contengono collagene, che rende il brodo migliore (sia più gustoso che più sano). Con questi pezzi di animali pieni di collagene nella tua pentola, il tuo brodo uscirà con un carico di bontà gelatinosa su top, e che tu ci creda o no, è una buona cosa: significa che hai massimizzato i poteri di aspirazione dei nutrienti della pentola.
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3. Salva quegli scarti di verdure ed erbe
Molte ricette richiedono di tagliare verdure ed erbe perfettamente commestibili che dovresti buttare via in seguito quando il brodo è pronto. No, no, no, no, no. Mentre cucini, metti ogni giorno quei pezzi presumibilmente inutilizzabili in una busta o in un contenitore per il congelatore, quindi estraili del congelatore quando sei pronto per fare il brodo (ti serviranno circa 4 tazze, a seconda di quanto brodo stai fabbricazione). Puoi tenere praticamente tutto ciò che è sicuro da mangiare. Fai attenzione con troppi sapori amari come cavoli e broccoli, però: se li usi, fallo in piccole quantità e aggiungili verso la fine.
- Nuclei, bulbi o bucce di cipolla
- Bulbi o foglie di porro
- Bucce di carota e punte di radice
- bucce di patate
- Pannocchie di mais
- Gambi di broccoli
- Gambi di funghi
- Radici di sedano
- Gambi di salvia, timo e rosmarino
- Foglie di sedano o carota
- torsoli di pomodoro
- Radici di cavolo
- Pezzi di peperone
Le cose con sapori più forti o che potrebbero diventare molli (come pomodori o foglie delicate di coriandolo) dovrebbero essere aggiunte verso la fine.
E ricorda, mentre il brodo è un ottimo modo per consumare verdure ed erbe che sono un po' oltre il loro apice, se sono viziate, lo sarà anche il tuo brodo.
4. Pensa in grande (pezzi di verdura)
Quando tagli le cose per il tuo brodo, tienile abbastanza grandi. Cuoceranno per molto tempo, quindi si trasformeranno in poltiglia se sono troppo piccoli.
5. Aromatici leggermente marroni
Cipolla, sedano, carota e altri aromi aggiungono profondità e dolcezza al brodo quando sono leggermente dorati in anticipo. Puoi farlo sul fornello in un po' di olio vegetale o semplicemente arrostirli.
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6. Inizia con l'acqua fredda
So che sembra controintuitivo, ma iniziare con l'acqua fredda è la strada da percorrere. L'acqua calda rende nuvoloso.
7. Questa è una volta che non si sale
Va bene aggiungere grani di pepe al brodo se ti piace il sapore, ma non salarlo. Se lo sali troppo presto, scoprirai che diventa rapidamente acqua salata mentre cuoce. Inoltre, l'intero punto è che è più sano e ti consente di controllare il sale in ogni ricetta.
8. I calzini sono anche per la zuppa
Alcune persone evitano il brodo a causa dell'intera fase di ceppo-tutto fuori dal liquido. Avendo provato questo prima in una cucina così piccola che avrebbe davvero dovuto essere pubblicizzato come un angolo cottura, posso assolutamente immedesimarmi. Ma si può fare. Prova uno di questi “calzini” in rete puoi mettere tutti i tuoi ingredienti. Lega la borsa con lo spago e lega lo spago al manico della pentola in modo da poterlo estrarre facilmente.
9. Leggi le ossa
Come fai a sapere quando è fatto? Non solo il brodo finito ha un ottimo profumo e sapore, ma le ossa iniziano letteralmente a disintegrarsi man mano che viene estratta tutta la prelibatezza (e quegli onnipotenti nutrienti). Inizia a controllarlo al segno delle 12 ore, ma non sorprenderti se dura per giorni. Dipende dal tipo di ossa con cui hai iniziato.
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10. Prova una pentola a cottura lenta
Se sei nervoso all'idea di lasciare una pentola sul fornello mentre non ci sei o dormi, prova usando una pentola a cottura lenta. Questo limita quanto puoi fare alla volta (alla dimensione della tua pentola a cottura lenta invece di una grande pentola), ma molte persone si sentono molto più sicure lasciando una pentola a cottura lenta con funzioni di sicurezza di spegnimento automatico incustodito.
