Diversi tipi di verdure stanno diventando un prodotto caldo a causa del loro valore per la salute. Sebbene molti siano amari da soli, includerli come ingrediente nel piatto principale piuttosto che nel centrotavola rende la cena meravigliosa e abbondante ricca di sapore.
Da quando è iniziato il 2012, sto cercando di includere più verdure a foglia verde nella mia dieta. Sono sempre stato un fan delle basi come cavoli, lattuga e broccoli. Ma ho iniziato a comprare sempre più spinaci e cavoli freschi da mangiare in insalata o da aggiungere alla pasta. Perchè lo chiedi? Bene, perché aggiungono un nuovo sapore terroso alle mie cene e hanno anche dei seri benefici per la salute.
Lo sapevi che una tazza di cavolo nero contiene solo 36 calorie, 5 grammi di fibre e il 15% del consumo quotidiano? fabbisogno di calcio e vitamina B6, 180 percento di vitamina A, 200 percento di vitamina C e 1.020 percento di vitamina K? Questa verdura a foglia è anche molto buona per gli occhi (se volete provare qualcosa oltre alle carote), abbassa il colesterolo e aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache, soprattutto se cotta. Quindi puoi capire perché ho iniziato ad aggiungere cavoli alla mia lista della spesa settimanale.
Dato che sto cercando di includere di più il cavolo riccio nei miei pasti, ho iniziato a cercare altre ricette che lo utilizzano. Questa ricetta del risotto di Rivista Tramonto è solo un esempio perfetto.
Ricetta risotto cavolo cappuccio e pancetta
Serve 4
ingredienti:
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- Sale e pepe a piacere
- 2 tazze di cavolo riccio, gambi rimossi
- 4 once di pancetta, a dadini
- 2 tazze di riso Arborio
- 1 scalogno, tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco, come lo chardonnay
- 4 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di burro
- 1 tazza di pomodorini cimelio
- 1/2 tazza di parmigiano
Indicazioni:
- Versare un cucchiaio di olio d'oliva in una ciotola capiente. Aggiungere l'aglio e il cavolo e mescolare per ricoprire. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuocere il cavolo nero per circa quattro minuti. Trasferire il cavolo cappuccio in un piatto, affettarlo e metterlo da parte.
- Rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco medio-alto. Trasferire la pancetta su carta assorbente e mettere da parte.
- Nella stessa padella che hai usato per la pancetta, aggiungi l'olio d'oliva rimasto. Aggiungere il riso, lo scalogno e l'aglio e cuocere finché il riso inizia a tostare e gli scalogni iniziano ad ammorbidirsi, circa due minuti. Ridurre il fuoco a medio e versare il vino, mescolando continuamente fino ad assorbimento. Aggiungere una tazza di brodo e continuare a mescolare fino a completo assorbimento. Continuare ad aggiungere il brodo una tazza alla volta e mescolare finché non viene assorbito e il riso è tenero, circa 20 minuti.
- Togliere il risotto dal fuoco e incorporare pancetta, burro, pomodori, cavolo riccio e formaggio. Versate in un piatto da portata e servite subito.
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