Non c'è dubbio che il tè verde offra una sana dose di antiossidanti e potere antitumorale ad ogni sorso, ma cosa succede se il tè preparato non è, beh, la tua tazza di tè? Un altro modo gustoso per raccogliere i benefici per la salute del tè verde è con il matcha, un tè verde in polvere che ora è conosciuto nel regno dei buongustai come il cibo funzionale per eccellenza. Da frullati e prodotti da forno a piatti salati di verdure o carne, il matcha dona alle ricette un sapore unico e salutare. Ecco di più sui benefici per la salute del matcha e sui modi per incorporare questo "tè verde con steroidi" nella tua dieta.
Cos'è il matcha?
Definito da alcuni come "tè verde con steroidi", il matcha è un tè verde in polvere dal Giappone che offre ancora più benefici per la salute rispetto al tè preparato. “Quando [consumi matcha], tu
ingerire il cento per cento del beneficio nutrizionale dell'intera foglia, non del solo infuso come con il tè sfuso", spiega Alissa White, fondatrice di Matcha Source.
Per fare il matcha, gli agricoltori usano vapore e aria secca le foglie di tè verde dopo la raccolta. Le foglie vengono ordinate per grado, diraspate e svinate. “In questa fase, le foglie diventano tencha, la
precursore del matcha. La tencha viene quindi macinata e diventa matcha", afferma White. "Il matcha per il tè Matcha Source viene macinato su un mulino a pietra per ottenere una consistenza fine in polvere, a differenza del
matcha di grado industriale che viene macinato dalle macchine. Il processo di macinazione con macina a pietra migliora il gusto caratteristico e la sensazione in bocca del matcha.
Componenti nutrizionali del matcha
Secondo White, il matcha è stato collegato alla longevità, alla prevenzione del cancro e di altre malattie, alla disintossicazione e al miglioramento dell'umore. “È stato anche riconosciuto come avere un vantaggio
impatto sulla regolazione della glicemia, sul controllo del colesterolo e sul supporto per la salute del cuore", spiega il fondatore di Matcha Source. “Questi benefici derivano dagli antiossidanti (nello specifico EGCg),
aminoacidi (in particolare L-teanina), clorofilla e vitamine A, C ed E.”
La polvere di matcha ha un valore nutritivo superiore rispetto al tè preparato perché alcuni nutrienti del tè verde rimangono bloccati nella foglia, che viene rimossa dal tè preparato una volta che è stato inzuppato.
Benefici per la salute del matcha
La ricerca mostra che il matcha aumenta il metabolismo, combatte il cancro, ritarda l'invecchiamento precoce e rilassa la mente.
Il matcha aumenta la combustione dei grassi
Uno studio in Giornale americano di nutrizione clinica sostiene che il tè verde matcha produce un aumento significativo del dispendio energetico (una misura del metabolismo) negli individui, combinati
con un effetto significativo sull'ossidazione dei grassi.
“Mentre alcuni degli effetti erano originariamente attribuiti al contenuto di caffeina del tè verde, i ricercatori hanno scoperto che gli effetti del tè verde matcha sull'energia e sulla perdita di peso vanno oltre
quelli che sarebbero causati dalla caffeina”, dice White. “In effetti, hanno scoperto che il consumo di tè verde matcha può aumentare la termogenesi (il tasso di combustione delle calorie proprio del corpo) da un
normale dall'8 al 10% del dispendio energetico giornaliero tra il 35 e il 43% del dispendio energetico giornaliero.
Di fondamentale importanza è il fatto che nessuno dei soggetti di ricerca ha riportato effetti collaterali e non sono state notate differenze significative nelle frequenze cardiache. “A questo proposito, il tè verde matcha
è diverso da alcuni dei farmaci prescritti per l'obesità e dai prodotti a base di erbe come l'efedra, che possono aumentare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna e non sono raccomandati per molte persone "
sottolinea White.
Il matcha è un super potere antiossidante
Secondo gli esperti, un bicchiere di matcha equivale a 10 bicchieri di tè verde in termini di valore nutritivo e contenuto di antiossidanti. La ricerca condotta dalla Tufts University indica che
la capacità ORAC (misura dei livelli di antiossidanti negli alimenti) del tè verde matcha è esponenzialmente superiore rispetto ad altri alimenti ad alto contenuto di antiossidanti, come mirtilli e spinaci. “La valutazione ORAC di
il matcha è di 1300 unità/g, rispetto alle 105 unità/g per i melograni e 91 unità/g per i mirtilli selvatici", aggiunge White.
Inoltre, il tipo di antiossidanti presenti nel tè verde è particolarmente benefico per la salute. Oltre a prevenire l'invecchiamento precoce, si ritiene che gli antiossidanti combattano, soprattutto,
cancro. Esistono molti tipi di antiossidanti. Tuttavia, la classe nota come catechine, che si trova solo nel tè verde, potrebbe essere la più potente di tutte, secondo White. “Delle catechine, EGCg
(epicgallocatechin gallate) è la catechina con le più ampie e potenti proprietà antitumorali. Il sessanta percento del contenuto di catechine del tè matcha è EGCg", afferma l'esperto di matcha.
Il matcha può migliorare il tuo umore
Matcha non è un potenziatore dell'umore appena scoperto. White dice: "I monaci buddisti bevevano matcha per assistere nella meditazione, poiché gli amminoacidi del matcha combinati con la caffeina, offrono un
calma vigilanza nel tempo.” In particolare, è stato dimostrato che l'aminoacido L-teanina presente nel matcha rilassa la mente. "Per questo motivo, il matcha è anche conosciuto come un esaltatore dell'umore",
aggiunge.
Modi deliziosi e salutari per consumare il matcha
Il matcha non fornisce solo un potente effetto nutritivo, la polvere di tè verde ad alto potere antiossidante migliora anche il sapore degli alimenti in cui è incorporato. “Anche gli amminoacidi sono ciò che dà
matcha il suo gusto inconfondibile”, spiega White. “Contribuiscono a quello che è noto come il quinto gusto, o umami, caratterizzato da una sensazione in bocca ricca e cremosa.” Questo è
particolarmente attraente per un numero crescente di chef e cuochi casalinghi che includono il matcha in una serie di pasti appetitosi.
Matcha, che è stato recentemente presentato nel numero di ottobre 2009 di buon appetito in una ricetta Matcha Pots de Crème con composta di mirtilli, è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in
piatti caldi, freddi, dolci o salati.
Puoi sorseggiare il matcha in modo tradizionale, preparandolo in una ciotola da tè in ceramica e mescolando il tè e l'acqua in una bevanda schiumosa usando una frusta di bambù, oppure puoi usarlo in modo più creativo in
sia cibo che bevanda.
White consiglia di mescolare il matcha in frullati e latte macchiato, mescolarlo allo yogurt greco con frutti di bosco e miele, includerlo nel gelato fatto in casa, montarlo nella glassa al burro di base per
torte e cupcakes, e unendo la polvere di tè verde con il salgemma e cospargendolo su pesce o uova.
"Uno dei miei clienti usa il matcha in pastella per ricette salate fritte con pesce, pollo e tofu", afferma White. “Abbiamo anche creato una serie di ricette interessanti per
tu da provare. Rimarrai stupito dalla versatilità del matcha".
Per saperne di più sui benefici per la salute e le applicazioni culinarie del matcha, visita MatchaSource.com.
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Maggiori informazioni sui benefici per la salute delle ricette con tè verde e tè verde
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