Il bacon è uno dei miei punti deboli. Qualcosa nel sapore croccante e salato mi conquista ogni volta che lo vedo. Ho deciso di incorporare la pancetta cotta tritata in questa insalata di quinoa piena di verdure per aggiungere profondità di sapore mantenendo le cose piuttosto semplici.
La quinoa, come tutti sappiamo, è un superalimento ricco di proteine, fibre e nutrienti buoni per il tuo corpo. Cuocendo la quinoa in un brodo anziché in acqua, aggiunge facilmente una tonnellata di sapore senza sopraffare il piatto.
Quando preparo le insalate, amo mettere insieme quanti più sapori possibile. Insieme alla pancetta croccante, ho aggiunto dei piselli zuccherati, dei pomodorini succosi, dei peperoni e del mais crudo, il che è davvero buono in questo piatto. Questo piatto è stato un successo ed è pronto in pochissimo tempo. Puoi anche preparare la pancetta e la quinoa in anticipo per ridurre al minimo il tuo tempo in cucina.
Ricetta insalata di quinoa e pancetta affumicata
La pancetta cotta croccante viene gettata nella quinoa insieme a piselli croccanti, pomodori succosi, peperoni e chicchi di mais crudo per un perfetto contorno estivo.
Serve 8
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti | Tempo inattivo: 10 minuti | Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti:
Per il condimento balsamico
- 1/4 tazza di aceto balsamico bianco
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di miele o sciroppo d'acero puro
- 1/2 scalogno piccolo, tritato
- Sale e pepe a piacere
Per l'insalata di quinoa
- 1 tazza di quinoa cruda
- 2 tazze di brodo vegetale o di pollo
- 6 fette di pancetta cotta, tritata
- 1 tazza di piselli spezzati con zucchero tritato
- 1/2 tazza di chicchi di mais crudi (o in scatola se non vuoi il mais crudo)
- 2 pomodori pelati grandi, tritati
- 4 piccoli peperoni dolci, affettati sottili
- 1 tazza di foglie di spinaci, tritate
Indicazioni:
- In un frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti per il condimento balsamico.
- Frullare in alto per 20 secondi o fino a che liscio. Trasferire in un barattolo e mettere da parte.
- In una pentola di medie dimensioni, aggiungi la quinoa e il brodo vegetale (o di pollo). Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere scoperto per 15 minuti.
- Togli la quinoa dal fuoco, trasferiscila in una ciotola capiente e lasciala raffreddare per 10 minuti.
- Nella ciotola, aggiungere la pancetta tritata e gli altri ingredienti.
- Versare il condimento sopra l'insalata e mescolare bene.
- Servire subito o tenere in frigo fino al momento di servire.
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