La quinoa vegana piccante al curry tailandese al cocco è piena di sapore – SheKnows

Preparare deliziosi cibi senza glutine e vegani non è così stressante come pensi, e questa ricetta per l'insalata di quinoa tailandese elimina le congetture su cosa fare.

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Servita fredda oa temperatura ambiente, questa insalata facile utilizza la quinoa cotta bollita in brodo vegetale per darle un sacco di sapore. Una volta cotte, ho aggiunto tante verdure a dadini e ho condito il tutto con un condimento cremoso fatto in casa. Per il condimento, volevo sapori sia dolci che piccanti, ma se non vuoi che il tuo piatto sia piccante come il mio, allora ometti il ​​pepe tailandese e la salsa Sriracha, o aggiungi quantità minori.

Questa insalata è anche ben confezionata, rendendola perfetta per i picnic o per una giornata in spiaggia.

Ricetta insalata di quinoa al curry piccante tailandese con cocco

Leggermente dolce e speziata, questa insalata di quinoa vegana e senza glutine è piena di verdure fresche condite in una cremosa salsa Sriracha al cocco con un pizzico di dolcezza dall'agave e freschezza dalla menta.

Serve 6-8

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo inattivo: 10 minuti | Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti:

Per il condimento

• 1/4 tazza di latte di cocco
• 2 cucchiai di burro di arachidi tutto naturale
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 3 lime freschi, spremuti
• 4 cucchiai di olio di sesamo tostato
• 2-4 cucchiai di salsa Sriracha, a seconda del livello di piccantezza desiderato
• 2 cucchiai di agave
• 1 peperoncino rosso thailandese fresco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 piccola manciata di coriandolo fresco
• 10 foglie di menta fresca
• Sale e pepe a piacere

Per la quinoa

• 4 tazze di brodo vegetale
• 2 tazze di quinoa
• 1 cipolla rossa piccola, a dadini
• 1 peperone rosso, a dadini
• 1 tazza di cetriolo a dadini
• 1/4 tazza di carote tritate
• 1/4 tazza di castagne d'acqua tritate
• 4 cipolle verdi, affettate sottilmente
• Anacardi arrostiti, per guarnire

Indicazioni:

1. In un frullatore o in un robot da cucina, aggiungi tutti gli ingredienti per il condimento.
2. Frullate alla massima potenza finché il composto non sarà molto liscio. Trasferire in un barattolo con coperchio e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
3. In una pentola capiente aggiungete il brodo vegetale e la quinoa e portate a bollore a fuoco alto.
4. Quando bolle, mescolare bene e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere la quinoa fino a quando tutto il liquido è stato assorbito, circa 10 minuti.
5. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare la quinoa per circa 10 minuti.
6. Una volta che la quinoa si è raffreddata, aggiungere tutte le verdure e condire con il condimento freddo.
7. Mescolare bene l'insalata e dividerla in ciotole o piatti da portata.
8. Guarnire con menta extra e anacardi tostati e servire.

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