La quinoa è così versatile e, sebbene piccola, è ottima da aggiungere all'insalata. Impilalo con spinaci, olive nere, peperoni rossi, cetrioli e un condimento cremoso al limone per un'insalata sostanziosa senza essere pesante.
Amo la quinoa, e per una buona ragione. Ci sono così tante cose che puoi fare con esso per rendere un pasto ancora migliore. Puoi cuocerlo al forno, mangiarlo freddo o tiepido, aggiungerlo alle verdure, aggiungerlo alle zuppe... L'elenco potrebbe continuare, ma mi fermo qui perché dovresti provarlo in questa insalata greca.
Questa insalata si prepara rapidamente e costituisce un piatto ripieno per un pasto del lunedì senza carne. L'ispirazione greca è ovunque, compreso il condimento cremoso al limone. Mi piace servirlo a parte in modo che tutti possano usarne la giusta quantità.
Insalata greca di quinoa con salsa cremosa e limone ricetta
Questa insalata ha tutti i sapori di un'insalata greca tradizionale, più la quinoa per mantenerla sana e sostanziosa per un pasto del lunedì senza carne.
Serve 4
Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti | Tempo di riposo: 5 minuti | Tempo totale: 25 minuti
Ingredienti:
Per il condimento
- 1/2 tazza di yogurt greco bianco
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di foglie di prezzemolo, tritate
per l'insalata
- 2 tazze di quinoa cruda (io ho usato la quinoa tricolore)
- 4 tazze di foglie di spinaci novelli confezionate
- 1/3 di tazza di olive nere affettate
- 1/4 tazza di peperoni rossi arrostiti, tagliati a pezzetti
- 1 cetriolo piccolo, tagliato a dadini piccoli
Indicazioni:
Per il condimento
- In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate per amalgamare. Assaggiate e aggiustate di condimento secondo necessità. Refrigerare fino al momento di servire.
per l'insalata
- Preparare la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. A cottura ultimata, mettete la quinoa in una ciotola poco profonda e mettetela in frigorifero mentre preparate gli altri ingredienti.
- Una volta che la quinoa si è leggermente raffreddata, conditela con gli spinaci, le olive nere, i peperoni arrostiti e il cetriolo.
- Servire in ciotole individuali con il condimento cremoso al limone a parte.
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