Lunedì senza carne: abbondante insalata di lenticchie ricca di aromi freschi di agrumi – SheKnows

Avere un'insalata a pranzo o a cena non significa che devi caricarla di carne per assumere le tue proteine. Sostituisci il pollo o il manzo e prova ad aggiungere lenticchie cotte alla tua insalata per una sana fonte di proteine ​​​​vegetali.

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Le lenticchie sembrano piccoli fagiolini e hanno un sapore di nocciola. Sono perfetti per piatti e ricette senza carne, dal momento che sono abbastanza sostanziosi. Puoi usare le lenticchie in qualsiasi cosa, da polpette vegetariane, zuppe, involtini o, in questo caso, insalata.

Ho servito lenticchie cotte sopra verdure croccanti e biologiche con noci pecan croccanti e feta piccante. Condisci questa deliziosa ciotola di bontà con una salsa all'arancia ombelico fatta in casa per un pasto super salutare.

Insalata di lenticchie agli agrumi con noci pecan e ricetta di feta

Le lenticchie abbondanti e sostanziose vengono aggiunte all'insalata e condite con un dolce condimento agli agrumi fatto in casa.

Serve 2-4

Tempo totale: 15 minuti

Ingredienti:

Per il condimento

• 1 arancia navel grande, spremuta
• 1/4 tazza di tahin
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di miele grezzo biologico
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe a piacere

per l'insalata

• 6 tazze di insalata biologica
• 1 tazza di lenticchie cotte (o usa lenticchie in scatola biologiche)
• 1/2 tazza di pomodorini tagliati a metà
• 1/4 tazza di cipolle dolci affettate
• 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
• 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
• 1/4 tazza di noci pecan tostate
• 1 tazza di pomodorini a fette
• 1/4 tazza di cipolle verdi affettate sottilmente

Indicazioni:

1. In un barattolo con coperchio, come un barattolo Mason, aggiungi tutti gli ingredienti per il condimento.
2. Chiudi il barattolo, agitalo per 30 secondi e poi mettilo da parte.
3. In una ciotola capiente, aggiungere l'insalata, le lenticchie, le cipolle e i pomodori. Versare sopra il condimento e mescolare con le pinze.
4. Guarnire l'insalata condita con feta sbriciolata, parmigiano, noci pecan tostate e pomodorini. Terminate guarnendo l'insalata con le cipolle affettate sottilmente.
5. Dividere nelle ciotole da portata e servire subito.

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