La cucina spagnola negli Stati Uniti ha subito un'impennata con l'istituzione e la popolarità sempre crescente di tapas bar e feste festive con tapas. Ma le tapas sono tutt'altro che il miglior cibo originario della Spagna. Piatti d'autore - come migas, albondigas e flan - vantano sapori e aromi ricchi pur essendo abbastanza semplici da preparare. Meglio ancora, questi piatti e molti altri si adattano deliziosamente al tuo con pochi carboidrati stile di vita. Quando nasce la voglia di cucina spagnola, prova questi tre piatti salati.
Prosciutto e Peperoni
Serve 4
Le migas, un piatto tradizionale della colazione spagnola a base di pane avanzato o tortillas, possono essere consumate a colazione o a pranzo insieme a uova fritte, chorizo o altre proteine abbondanti.
Ingredienti:
4 fette spesse di pane a basso contenuto di carboidrati, private della crosta, tagliate a cubetti
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1/2 tazza di prosciutto serrano a dadini o prosciutto a tua scelta
1 peperone rosso, senza semi, a dadini
Uova fritte
Indicazioni:
1. Spruzzare un po' d'acqua, sale e pepe sul pane e mettere da parte. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Aggiungere il prosciutto e il pepe e cuocere, mescolando
spesso, per 5 minuti o fino a quando il pepe è tenero.
2. Usa un mestolo forato per trasferire prosciutto e pepe su carta assorbente per drenare. Aggiungere il pane in padella e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il pane non sarà croccante e leggermente dorato. Aggiungere il prosciutto e il pepe al
padella, mescolando per unire. Servire con le uova.
Polpette allo Zafferano
Serve 4
Chiamate albondigas in Spagna, queste polpette sono infuse con limone e zafferano. Servire con una salsa di pomodoro arrosto come antipasto o come antipasto di carne.
Ingredienti:
1 libbra di maiale o vitello macinato
1 fetta grande di pane integrale o a basso contenuto di carboidrati, tagliato in pezzi molto piccoli
1/3 tazza di prosciutto serrano tritato o pancetta completamente cotta
Succo e scorza tritata di un piccolo limone
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di Caienna
Pizzico di zafferano (strofinare finemente prima di aggiungere)
1 uovo
1/2 tazza di olio d'oliva
Indicazioni:
1. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva in una ciotola capiente e mescolare con le mani fino a quando non saranno ben amalgamati. Arrotolare il composto di carne in 32 palline e metterle da parte.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. In lotti, aggiungere le polpette e cuocere, usando una spatola per girare spesso, fino a quando tutti i lati sono rosolati e le polpette sono cotte. Trasferimento cotto
polpette su carta assorbente per scolare.
Crema pasticcera salata al formaggio
Serve 4
Un cambiamento soddisfacente dal tipico flan dolce - una crema pasticcera al caramello spesso servita per dessert - questa crema pasticcera salata canta con un sapore di formaggio ed è eccellente abbinata a un'insalata.
Ingredienti:
2 cucchiai di burro, più altro per ungere gli stampini
1/4 tazza di pangrattato integrale
1-1/2 tazze di funghi a fette
1 tazza di latte intero
4 uova
1/2 tazza di Manchego o parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e ungere generosamente 4 stampini con il burro. Cospargere di pangrattato negli stampini e inclinare gli stampini per ricoprire uniformemente il fondo e i lati. Versa del pangrattato extra.
2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio e cuocere i funghi, mescolando spesso, finché i funghi non sono teneri e dorati. In una piccola casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione il latte. Aggiungere
formaggio e mescolate per farlo sciogliere. Togliere dal fuoco. Metti su un bollitore d'acqua a bollire.
3. Sbattere leggermente le uova in una ciotola di medie dimensioni. Mentre sbatti, aggiungi solo un po' di miscela di latte caldo per temperare le uova. Aggiungere poco alla volta il latte, mescolando continuamente per amalgamare.
Condite con sale e pepe e versate negli stampini.
4. Dividere uniformemente i funghi tra gli stampini, lasciandoli affondare nel composto di latte. Mettere con cura gli stampini in una piccola teglia e versare acqua bollente nella padella fino a quando l'acqua non arriva a metà del
lati degli stampini.
5. Cuocere in forno per 15 minuti o fino a quando la crema pasticcera non si sarà rappresa. Togliere dalla teglia e mettere gli stampini su una gratella a raffreddare completamente. Infilate un coltello intorno alla crema pasticcera e capovolgetela sui piatti da portata.
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