Spezzatino portoghese con polpette di agnello, spalla di maiale e ceci – SheKnows

I pasti migliori sono quelli che ti toccano l'anima, che evocano ricordi del tuo passato e della tua famiglia. I pasti che ti fanno sentire vivo ed emozionato e che ti trasportano in posti lontani. Sono sostanziosi, pieni di sapore e ingredienti facili. Sono pasti come questo cozido de grão, uno stufato grosso fatto con un assortimento di carne e verdure fresche.

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Questo tradizionale stufato portoghese ha il sapore di qualcosa che mi preparava la mia bisnonna quando ero a letto malata. Caricava uno stufato con tonnellate di verdure, abbondanti tagli di carne e gnocchi fatti in casa. Non importa di cosa fossi malata, ogni boccone mi faceva sentire meglio.

Originario delle regioni portoghesi dell'Alentejo e dell'Algarve, lo stufato di ceci è stato per decenni un alimento base in così tante case portoghesi. Non pensi che sia ora che tu lo renda un punto fermo anche in casa tua?

Ricetta Cozido de grão

Ispirato da Rivista Saveur

Serve circa 6

Ingredienti:

Per le polpette

• 1 libbra di agnello macinato
• 1/2 tazza di pangrattato
• 1/4 tazza di panna
• 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
• Un pizzico di sale e pepe
• 1 cipolla piccola, tritata
• Sale e pepe
• 1 uovo

Per lo stufato

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 10 once di spalla di maiale, affettata
• 6 once di salsiccia piccante
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cipolle medie, tritate
• 4 carote biologiche, tritate
• Circa 1 libbra di zucca butternut, sbucciata e tritata
• 1-1/2 libbre di patate rosse, in quarti
• 1-1 / 2 tazze di cavoletti di Bruxelles tritati
• 6 tazze di brodo di pollo
• 2 lattine da 15 once di ceci, scolati
• 1 cucchiaino di paprika
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale e pepe

Indicazioni:

1. Per preparare le polpette, preriscaldare il forno a 400 gradi F. Ungete una teglia da forno con uno spray da cucina antiaderente.
2. Mescolare l'agnello, il pangrattato, la panna, la salsa Worcestershire, la cipolla, il sale, il pepe e l'uovo. Impastare con le mani fino a quando il composto non si sarà amalgamato. Formate con la carne 14 polpette di media grandezza e mettetele in una pirofila unta.
3. Cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura esterna. Togliere dal fuoco.
4. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in un grande forno olandese. Cospargere generosamente il maiale con sale e pepe. Aggiungere la salsiccia e sbriciolarla con la spatola. Cuocere fino a doratura. Togliere dal fuoco. Aggiungere il maiale e cuocere, in lotti, fino a quando la carne è dorata, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere nella ciotola con la salsiccia.
5. Nello stesso forno olandese, aggiungi l'aglio, la cipolla, le carote, la zucca, le patate e i cavoletti di Bruxelles.
6. Aggiungere il brodo, i ceci, la paprika, le foglie di alloro, il peperoncino in polvere, sale e pepe. Rimetti la carne nella pentola. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre a un livello medio basso e cuocere finché la carne e le verdure non saranno tenere, circa 45 minuti. Aggiungere le polpette e cuocere altri 10 minuti.
7. Eliminate le foglie di alloro e servite lo stufato con crostini di pane.

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