La brasatura è una tecnica di cottura molto semplice che si traduce in carne succulenta, tenera e succosa. La brasatura richiede in genere una rapida scottatura sul piano cottura e quindi una lunga cottura in una pentola coperta di liquido. La brasatura funziona molto bene con tagli di carne più duri e meno costosi e più duri la verdura perché il lungo e lento tempo di cottura li scompone in bocconcini appetitosi che non solo diventano un piatto gustoso, ma anche un pasto abbastanza economico. Ecco alcuni consigli e ricette per il brasato, pesce e verdure.
Le migliori carni per brasare
Con il brasato, puoi farla franca usando i tagli di carne più duri. Le costolette, petto, stinco, costolette, spalla, brasato e arrosto sono ottime opzioni perché diventeranno molto teneri,
mentre resiste al lungo e lento tempo di cottura del brasato. Le carni migliori sono quelle che hanno più grasso e muscoli, anche se quasi tutti i tagli di carne possono essere utilizzati per la brasatura. Puoi brasare tutti i tipi di
carne: manzo, agnello, vitello, cervo o anche pollo.
Pesce brasato
Sebbene sia molto più delicato dei tagli di carne duri, il pesce può anche essere brasato, ma il pesce più grande e dalla carne più soda è l'opzione migliore. Squalo e pesce spada sono le tue migliori opzioni perché lo sono
più corposo nel gusto e nella consistenza rispetto al pesce più leggero.
Verdure Brasate
Le verdure possono essere brasate e impiegheranno molto meno tempo della carne. La maggior parte delle verdure cuoce in soli 30-45 minuti rispetto alle due-cinque ore che possono essere necessarie per alcuni tagli di carne. Il
le verdure migliori per il brasato sono le verdure più sostanziose e sode come patate, zucca invernale, carote, barbabietole fresche e altri ortaggi a radice. Prova a brasare un bel taglio di carne e una serie di verdure
per uno stufato delizioso e sostanzioso.
Tecnica di brasatura
La maggior parte dei brasati può essere eseguita in una pentola capiente con un coperchio, ma è possibile utilizzare anche una pentola a cottura lenta, una pentola a pressione o un forno olandese, che sono ottimi conduttori di calore. Per ottenere il miglior sapore, rosolare velocemente
carne e verdure nel burro o nell'olio sul fornello e poi farle bollire in un liquido per brasare come vino, birra o brodo. La salsa diventerà più saporita man mano che il brasato procede.
Brasare contro stufare
La differenza tra stufato e brasato è la quantità di liquido che aggiungi alla padella. La brasatura richiede meno liquido rispetto allo stufato. Dovrebbe essere usata solo una tazza di liquido e la quantità
di liquido non deve mai coprire completamente la carne.
La brasatura è bassa e lenta
Il tempo di cottura tipico per la maggior parte delle carni sarà di almeno 90 minuti fino a cinque ore a seconda del taglio e della quantità di carne che hai nella pentola. È importante non
sovraffollate la pentola per assicurarvi che tutto cuocia in modo uniforme. Alcune carni, come pollo e pesce, possono richiedere solo 45-60 minuti e le verdure probabilmente impiegano solo 30 minuti. Indipendentemente
dei vostri ingredienti, saranno brasati a fuoco basso. Hai bisogno di una lunga cottura lenta per creare quella tenerezza desiderata.
Brasato di carne, pesce e verdure Ricette
Costolette Brasate
Per 4 porzioni
Ingredienti:
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
4 libbre di costolette di manzo con osso
Sale e pepe fresco a piacere
2 tazze di cipolle bianche tritate
1 tazza di sedano tritato
1 tazza di carote tritate
1 spicchio d'aglio, tritato
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di rosmarino essiccato
1 bicchiere di vino rosso secco
8 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
Indicazioni:
1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Condire le costolette con sale e pepe su entrambi i lati, quindi rosolare le costole nell'olio fino a doratura. Rimuovere le costole da
pentola una riserva.
2. Nella stessa pentola fate rosolare le cipolle finché non saranno dorate, quindi aggiungete il sedano e le carote. Condire a piacere con sale e pepe, quindi aggiungere l'aglio, le foglie di alloro e il rosmarino, cuocendo per 1 o 2 minuti in più.
3. Versare il vino nella padella e poi il brodo. Portare la miscela a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Rimettere le costine nella padella e coprire la padella con un coperchio. Cuocere le costole per circa 2 ore o finché non
sono teneri e cadono dall'osso.
Pesce Spada Brasato
Per 4 porzioni
Ingredienti:
4 bistecche di pesce spada da 5 once
Sale e pepe a piacere
1-1 / 2 cucchiaini di olio d'oliva
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
2 spicchi d'aglio, tritati
1 tazza di brodo vegetale
1/2 tazza di uvetta dorata
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1/2 pompelmo, sbucciato e tagliato a dadini
2 cucchiai di feta sbriciolata
1 cucchiaio di origano fresco tritato
1 cucchiaio di capperi, sciacquati
Indicazioni:
1. Condire il pesce spada con sale e pepe da entrambi i lati. Scaldare 1 cucchiaino di olio a fuoco medio e mettere il pesce in padella rosolare su entrambi i lati. Rimuovere il pesce e prenotare.
2. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio rimanente finché non saranno appena dorati. Aggiungere il brodo, l'uvetta, l'aceto e il pesce. Coprire la padella con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 20-25 minuti o finché sono teneri.
Togliere il pesce dalla padella e riservare.
3. Aggiungere il pompelmo, la feta, l'origano e i capperi nella stessa padella e cuocere per pochi secondi per farli scaldare. Aggiustare di sale e pepe. Versare il composto sopra il pesce e servire.
Verdure Brasate
Per 4 porzioni
Ingredienti:
4 cucchiaini di olio d'oliva
4 patate dolci, tagliate a pezzi grandi
2 tazze di funghi crimini
8 carote grandi, pelate e tritate
1 confezione da 9 once di cuori di carciofo surgelati
4 spicchi d'aglio, affettati
1 tazza di brodo vegetale
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di timo fresco tritato
Indicazioni:
1. Scaldare l'olio in una padella finché non è caldo. Soffriggere patate, funghi e carote fino a doratura.
2. Unire i carciofi e l'aglio e coprire con il brodo. Mettere il coperchio sulla padella e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere le verdure per 35-40 minuti o finché le verdure sono tenere.
3. Condire le verdure con sale e pepe a piacere e aggiungere il timo. Servire caldo.
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