Porta a casa un assaggio delle isole con questi pancake al cocco salutari e vegani. La frutta di stagione arrostita è un ottimo condimento. Non servono burro o sciroppo!
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Pancake al cocco con topping di frutta arrostita
Serve 4
Questi pancake al cocco ottengono il loro sapore naturalmente dalla farina di cocco, dall'olio, dal latte e dall'acqua. Sono così ricchi e soffici che nessuno penserà che siano vegani!
Ingredienti:
- 3/4 tazza di farina integrale
- 1/4 tazza di farina di cocco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 banana matura
- 1 cucchiaio di nettare di agave
- 3/4 di tazza di latte di cocco
- 3/4 di tazza di acqua di cocco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di uva rossa senza semi
- 1/2 tazza di ciliegie fresche, snocciolate e tagliate a metà
- 1 albicocca, snocciolata e tagliata a metà
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
- Disponete la frutta fresca su una teglia e infornate per 10 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire la farina integrale, la farina di cocco, il lievito, il sale e i semi di lino macinati e mettere da parte.
- In un robot da cucina, unire l'olio di cocco, la banana, l'agave, il latte di cocco, l'acqua di cocco e l'estratto di vaniglia e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e ben combinato.
- Aggiungere gli ingredienti umidi alla ciotola degli ingredienti secchi e frullare fino a quando non sono appena combinati.
- Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungi un quarto di tazza di pastella per pancake nella padella e cuoci fino a quando non si formano delle bolle al centro. Girare con cura il pancake e cuocere ancora per uno o due minuti. Ripetere fino a quando tutte le frittelle sono cotte.
- Top pancake con topping di frutta arrostita
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