Insalata di pasta in una pentola piena zeppa di verdure – SheKnows

Ecco un'insalata di pasta vegetariana che può essere preparata in una pentola e servita con un condimento fresco al lime. Questo piatto da picnic richiede pochi minuti per essere preparato.

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Questa insalata di pasta e verdure è incredibilmente semplice e condita con una vinaigrette al lime fresca che è leggera, piccante e dolce.

Insalata di pasta e verdure in una pentola con ricetta vinaigrette al lime

Serve 4

Ingredienti:

per l'insalata

• 2 tazze di pasta conchiglia (misurata asciutta)
• 1 tazza di mais congelato
• 1 tazza di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 3/4 di tazza di peperoni dolci assortiti (diversi in miniatura o 1 grande), tritati
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• 1/4 tazza di cipolla rossa (opzionale), tritata finemente
• 1/4 tazza di coriandolo confezionato (circa 1/3 un mazzetto), tritato finemente
• 3 strisce di pancetta cotta o pezzetti di pancetta
• Colby jack grattugiato per guarnire (opzionale)

Per il condimento

• 1/2 cucchiaino di scorza di lime
• 3 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino scarso di pepe
• 1 cucchiaio di senape di Digione (non usare la senape normale)

Indicazioni:

1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Aggiungere il mais congelato circa 1 o 2 minuti prima che la pasta sia pronta.
2. Scolate la pasta e sciacquatela con acqua fredda.
3. In una pentola, mescolare il composto di pasta e mais, i fagioli neri, i peperoni dolci, i pomodorini, la cipolla e il coriandolo.
4. In un barattolo richiudibile, aggiungi tutti gli ingredienti per il condimento. Agitare fino a quando combinato. Versare il condimento sulla pasta e sulle verdure. Mescolare per unire. (Potresti non voler usare tutto il condimento, quindi versalo lentamente.)
5. Sbriciolare la pancetta cotta o i pezzi di pancetta sopra l'insalata e guarnire con formaggio Colby Jack grattugiato, se lo si utilizza.
6. Divertiti subito.

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