Stufato di patate dolci autunnali alle noci – SheKnows

Ottobre può significare un sacco di masticare feste di tacchino e caramelle di Halloween. Quindi, quando vuoi fare una pausa dai cibi della festa, rilassati con una ciotola di questo nutriente e delizioso stufato di patate dolci.

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Stufato di patate dolci alle noci

Porzione 6-8

Ricetta adattata da La sfida vegana di 30 giorni

Questo stufato caldo e confortante piacerà sicuramente sia ai vegetariani che ai mangiatori di carne. È pieno di ingredienti nutrienti ma ha un sapore assolutamente peccaminoso. Quindi prendi una ciotola e divertiti!

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 grossa cipolla dolce, a dadini
• 1 cucchiaio di aglio, tritato
• 2 peperoni rossi, privati ​​dei semi e tritati
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di zenzero macinato o fresco
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• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di burro di arachidi liscio completamente naturale
• 3 patate dolci medie, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice
• 2 tazze di pomodori a dadini, freschi o in scatola
• 1-1 / 2 tazze di fagioli rossi cotti, freschi o in scatola
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1/2 tazza di anacardi, tritati

Indicazioni:

1. Mettere l'olio, le cipolle e l'aglio in una pentola capiente. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.
2. Aggiungere i peperoni rossi e cuocere per altri 5 minuti circa.
3. Aggiungere lo sciroppo d'acero, il cumino, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il sale. Mescolare fino a quando ben combinato.
4. Metti delle cucchiaiate di burro di arachidi in tutto il composto e mescola fino a quando non sarà completamente incorporato.
5. Aggiungere le patate dolci, i pomodori e i fagioli. Mescolate fino a quando la salsa al burro di arachidi non avrà ricoperto il tutto.
6. Aggiungere il brodo vegetale.
7. Cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti o fino a quando le patate dolci sono tenere.
8. Cospargete con gli anacardi tritati e servite.

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