patatine fritte sono ovviamente i migliori snack salati, dorati e fritti di patate là fuori. Ma cosa succede se ti dicessi di abbandonare la patata?
All'inizio, ovviamente, si sarebbe scatenato il panico, ma non temere: le patatine Yuca sono lo snack fritto croccante e cremoso che potrebbe essere migliore della vecchia patata.
Ho mangiato patatine yuca per la prima volta in un ristorante cubano a Los Angeles. Sono stato subito ossessionato. Croccante e dorata all'esterno, densa ma soffice all'interno, era impossibile smettere di fare uno spuntino loro (soprattutto perché erano così bravi ad assorbire tutta la salsa mojo all'aglio che erano stati serviti? insieme a).
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Apprezzata in tutta l'America centrale e meridionale, in alcune parti dell'Africa, dell'Asia meridionale e dei Caraibi, la yuca è la radice tuberosa della pianta della manioca, utilizzata anche per produrre la tapioca. La yuca ha una forma simile a una patata dolce, ma con una buccia ruvida, marrone e cerosa che assomiglia più a una radice di un albero che a una normale patata.
Yuca è più caloricamente denso di una patata, ma ha anche più fibre e proteine e meno zucchero. Ha un contenuto di carboidrati più elevato, ma quando friggi la yuca, questo funziona a suo vantaggio: a differenza delle patatine fritte, la yuca deve essere fritta solo una volta per ottenere l'esterno croccante e dorato perfetto.
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Per preparare le patatine yuca, devi sbucciarle. Tagliarli a spicchi o assi, rimuovendo il nucleo legnoso interno della yuca. La yuca può diventare marrone se esposta all'aria, quindi mentre tagli, aggiungi le fette fresche direttamente in una pentola di acqua fredda.
Una volta che hai finito di affettare, porta a ebollizione la pentola d'acqua con la yuca, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire fino a quando la yuca è tenera e sfilacciata (ma non molliccia).
Filtrare la yuca e asciugarla su uno strato di carta assorbente.
Nel frattempo, portare una pentola di olio a 350 gradi F. Una volta raggiunta la temperatura corretta, aggiungi la yuca (in lotti se necessario - non affollare la padella, o non saranno così croccanti). Friggere fino a quando saranno croccanti e dorati all'esterno, girando e rigirando spesso le patatine in modo che si cuociano in modo uniforme.
Rimuovere le patatine di yuca dall'olio, condire con sale e scolare su carta assorbente. Servire con ketchup, maionese piccante, una salsa mojo all'aglio - praticamente qualsiasi cosa con un calcio.
Puoi vedere il ricetta per fare le patatine yuca insieme a una salsa peruviana aji amarillo da Serious Eats.
Puoi anche provare a fare patatine croccanti al forno con yuca con questa ricetta di The Healthy Maven.
Quindi, se sei pronto a fare una pausa dalla tua amata patata, perché non provare yuca? Potresti trovarlo in un tipico negozio di alimentari, ma prova a dare un'occhiata anche ai mercati del Centro o del Sud America nella tua zona. Una volta che prendi il primo morso croccante e carby, non ti pentirai di aver provato qualcosa di nuovo.
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