Per dei latke veramente croccanti, ciascuno con un cuore tenero e cremoso, abbiamo incorporato due ingredienti insoliti: sidro di mele frizzante per sapore e dolcezza e l'amido reso della patata. Sembra complicato? Non potrebbe essere più facile (o più gustoso).
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Ricetta del latke di sidro di mele
Resa 12
Ingredienti:
- 4 grandi patate color ruggine, sbucciate
- 1 piccola cipolla bianca, finemente grattugiata
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 1/4 tazza di sidro di mele frizzante
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Pepe nero appena macinato
- Olio di colza, per friggere
- Salsa di mele, salmone affumicato, caviale e panna acida per guarnire
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 200 gradi F. Usando i fori più grandi su una grattugia a mano, grattugiare le patate in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Usando una schiumarola, trasferisci le patate, conservando il liquido, su un canovaccio da cucina pulito; spremere delicatamente le patate fino a quando non sono quasi asciutte.
- Lascia riposare il liquido riservato per 10 minuti o finché l'amido non scende sul fondo. Versare con cura il liquido dalla ciotola, riservando la fecola di patate; scartare l'acqua. Trasferire le patate nella ciotola con la fecola di patate riservata. Aggiungi le cipolle. Mescolare le uova, il sidro, la farina, il sale e il pepe.
- Posizionare una griglia di raffreddamento su una teglia; accantonare. In una padella antiaderente pesante, scaldare 1/2 pollice di olio a fuoco medio-alto a 365 gradi F. Lavorando in lotti, versare 1/4 di tazza di composto di patate in una padella (circa quattro o cinque per padella), senza affollare la padella. Cuocere due minuti per lato, o fino a doratura.
- Trasferire i latkes su una griglia di raffreddamento; cospargere di sale a piacere e, se lo si desidera, servire con salsa di mele, salmone affumicato, caviale o panna acida.
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