Proprio come la pronuncia di questo biscotto Hanukkah differisce da persona a persona, ci sono migliaia di modi diversi per prepararli. Molti preferiscono la ricetta tradizionale a base di noci e miele, mentre altri preferiscono condirla con gelatine e marmellate esotiche. Poiché i ripieni sono diversi, ciò che rende un rugelach un rugelach è il modo in cui viene arrotolato e cotto, a forma di mezzaluna con un rivestimento di zucchero di canna. Dal momento che è troppo difficile scegliere quale sia il sapore migliore, prepara entrambe le varietà di questa ricetta del dolce Hanukkah in questa stagione!
Questa ricetta dolce e ricca di biscotti rugelach è fatta con pasta di formaggio cremoso, ma se stai mantenendo un pasto kosher questa vacanza, sostituisci invece la crema non casearia nell'impasto!
Rugelach tradizionale
Resa circa 36
Ingredienti:
- 1 tazza più un cucchiaino di burro, diviso (temperatura ambiente)
- 1 confezione da 8 once di formaggio cremoso
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di noci macinate
- 3/4 tazze di zucchero
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di latte (2 percento)
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 cucchiai di miele
- 1/8 di cucchiaino di sale kosher
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F e foderare i fogli di biscotti con carta pergamena.
- Usando un mixer (a mano o Kitchen Aid), aggiungi una tazza di burro e crema di formaggio e batti fino a ottenere una crema. Aggiungere gradualmente la farina fino a formare una palla. Dividere l'impasto e stendere l'impasto in un cerchio da 12 pollici. Far raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
- Mentre l'impasto si raffredda, sciogliere il burro rimanente in una ciotola capiente. Aggiungere le noci, 3/4 di tazza di zucchero, miele, latte, estratto di mandorle e sale nel burro fuso. Distribuire il composto di noci sui cerchi di pasta, distribuendolo uniformemente. Arrotolare gli spicchi e formare delle mezzelune.
- Mettere l'impasto con la parte rivolta verso il basso e cuocere per almeno 35 minuti o fino a quando il biscotto non sarà dorato. Mettere il resto dello zucchero in una ciotola e immergere la parte superiore dei biscotti nello zucchero.
Rugelach ripieno di marmellata
Resa circa 36
Per questa ricetta, basta raddoppiare la ricetta dell'impasto sopra per risparmiare tempo e fatica in cucina!
Ingredienti:
- 4 cerchi di pasta rugelach da 12 pollici (vedi sopra)
- 1/2 tazza di noci tritate finemente
- 1 tazza di confettura di lamponi
- 1/2 tazza di mirtilli freschi tritati
- 1/4 tazza di zucchero
Indicazioni:
- Preparare la pasta rugelach e raffreddare. Mentre si raffredda, unire la marmellata, le noci e i mirtilli tritati.
- Distribuire il ripieno sui cerchi di pasta e tagliare a spicchi e formare una mezzaluna.
- Infornare per almeno 35 minuti o fino a quando non saranno morbide. Stendere la pasta nello zucchero in eccesso e far raffreddare.
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