Crescere la tua famiglia con una dieta a base vegetale non solo aumenterà la loro salute, ma può anche garantire a tutti voi di vivere più a lungo. Vegetariano le ricette possono essere altrettanto deliziose e spesso sono persino più facili da preparare rispetto a piatti ricchi di carne. Fresco la verdura, frutta, e erbe aromatiche dal tuo orto o dal mercato contadino rendi i pasti vegetariani ancora più gustosi e nutrienti. Questi tre facili, sani ricette vegetariane includono prodotti freschi, proteine di soia, fagioli e noci soddisfacenti e cereali integrali per cene per famiglie che puoi sentire bene nel servire.
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Tempeh di quinoa con albicocche
Serve 4
ingredienti
- 1 1/4 di tazza di quinoa
- 2 1/2 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d'oliva più altro per condire
- 8 once di tempeh, tagliato a cubetti
- 1/4 tazza di cipolla rossa tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 4 albicocche, snocciolate, in quarti
- 1 mazzetto di crescione, mondato
- 1 arancia piccola, spremuta
- 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1/3 di tazza schiacciata mandorle
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
Indicazioni
- In una casseruola media a fuoco medio-alto, portare a bollore la quinoa e il brodo; abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 12 minuti.
- Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto; cuocere tempeh e cipolla, mescolando spesso, per 2 o 3 minuti; aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto; Condire con sale e pepe.
- In una ciotola capiente, unire la quinoa, il composto di tempeh, le albicocche, il crescione, il succo d'arancia, la scorza e l'aceto; mescolare fino a quando il crescione appassisce leggermente dal fuoco.
- Dividere il composto di tempeh in 4 piatti e guarnire con mandorle e prezzemolo.
Pasta con Tofu Scottato e Verdure
Serve 4
ingredienti
- Linguine integrali da 8 once
- 1 libbra di tofu sodo, sgocciolato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 peperone rosso, privato dei semi, tagliato a strisce lunghe
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 mazzetto di rucola, crescione o foglie di spinaci novelli, mondate
- 1/4 tazza di basilico fresco tritato
- Parmigiano a scaglie
Indicazioni
- Cuocere le linguine in una pentola capiente con acqua salata e bollente secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente; scolare, riservare 1/2 bicchiere di acqua della pasta e mettere da parte.
- Nel frattempo adagiate il tofu su un piatto foderato con carta assorbente; metti un piatto sopra e mettici sopra un pesante libro di cucina per spremere il liquido dal tofu; sostituire i tovaglioli di carta se necessario.
- Scaldare l'olio, il succo di limone, la scorza e i fiocchi di peperoncino in una padella larga a fuoco medio; tagliare il tofu a striscioline e cuocere, girando un paio di volte, fino a quando non sarà leggermente dorato da entrambi i lati; Condire con sale e pepe; trasferire il tofu in un piatto e tenere in caldo.
- Aggiungere il peperone alla padella e cuocere, mescolando continuamente, finché sono teneri; aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto; aggiungere le verdure e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sono appena appassite.
- Aggiungere la pasta alla padella e mescolare per unire; aggiungere l'acqua della pasta quanto basta per inumidirla; Condire con sale e pepe.
- Dividere la pasta in 4 piatti e guarnire con le striscioline di tofu e parmigiano; servire subito.
Hamburger di ceci alle mandorle
Serve 4
ingredienti
- Ceci o ceci, lattina da 15 once, sciacquati, scolati
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 1/2 tazza di mandorle affettate tostate
- 2 cipolle verdi, tritate (parti bianche e verdi)
- 2 cucchiai di menta fresca tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 rotoli di ciabatta, spaccati, tostati
- I tuoi condimenti e condimenti preferiti
Indicazioni
- Unire i ceci, l'aglio, lo zenzero, le mandorle, i cipollotti, la menta, il prezzemolo, il coriandolo e il cumino in un robot da cucina e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere l'uovo e frullare fino a quando non sarà ben amalgamato; formare con il composto 4 polpette.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio; mettere le polpette nella padella e cuocere fino a quando non saranno leggermente dorate su entrambi i lati, circa 5 minuti per lato.
- Servire caldo su rotoli di ciabatta con i tuoi condimenti e condimenti preferiti.
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