Ultimamente si è parlato molto degli alti livelli di mercurio nei frutti di mare, compreso il sushi. I bambini sono particolarmente sensibili all'aumento dei livelli di inquinanti nel pesce, ma ciò non significa che dovresti impedire loro di consumarlo. I frutti di mare sono una buona fonte di proteine e il pesce grasso è un'ottima fonte di acidi grassi omega-3. Se ai tuoi figli piace il sushi, ci sono modi per gustarlo senza preoccuparsi del mercurio.
Il sushi è diventato un popolare finger food per i bambini (e adulti). Tuttavia, se mangiano troppo di certi tipi di pesce, possono essere a rischio di avvelenamento da mercurio. Alle donne incinte è sempre stato consigliato di stare lontane dal pesce e da altri frutti di mare a causa degli alti livelli di mercurio e sostanze inquinanti, che possono avere effetti negativi sui bambini non ancora nati. A causa delle dimensioni ridotte dei loro organi, anche i bambini sono particolarmente vulnerabili.
COME SI OTTIENE IL MERCURIO NEL PESCE
Il mercurio è un metallo altamente tossico che si trova sia naturalmente nell'ambiente che prodotto da processi industriali. Dopo che il mercurio è stato prodotto, entra nell'atmosfera, dove poi cade a terra o nei corpi idrici. A causa della grande quantità di aziende industriali, i livelli di mercurio sono notevolmente aumentati e continuano ad aumentare. Quando il mercurio cade nei nostri oceani e laghi, i pesci lo ingeriscono. Continua ad accumularsi nei loro sistemi, il che, oltre a mangiare pesci più piccoli che hanno anche ingerito mercurio, si traduce in pesci più grandi che contengono più mercurio.
COME PREVENIRE L'AVVELENAMENTO DA MERCURIO
Potresti chiederti se l'astensione dal pesce sia l'unico modo per te e i tuoi figli per evitare la tossicità del mercurio. La buona notizia è che ci sono scelte di pesce a basso contenuto di mercurio. Inoltre, se consumi le due o tre porzioni consigliate a settimana e mangi una varietà di pesce a basso contenuto di mercurio, puoi tranquillamente goderti questo cibo sano.
MIGLIORI SCELTE DI PESCE
Il miglior tipo di pesce per bambini e donne incinte mangiare è un pesce piccolo che si trova in basso nella catena alimentare. Acciughe, salmerino artico, sgombro atlantico, salmone selvaggio dell'Alaska (anche in scatola), pesce gatto, crostacei d'allevamento, sardine e trote d'allevamento sono tutte buone scelte. Questi pesci sono anche ricchi di acidi grassi omega-3. KidSafe Seafood suggerisce che i pesci più salutari da consumare per i bambini sono il salmone selvaggio dell'Alaska, la tilapia fresca, cozze blu d'allevamento, gamberi degli Stati Uniti settentrionali (USA) e del Canada, gamberi di fiume allevati negli Stati Uniti e baia d'allevamento scaloppine. Inoltre, il salmone rosa selvatico in scatola e il tonno light in pezzi non contengono quasi mercurio.
LIMITA QUESTI PESCI
Non lasciare che i tuoi figli consumino grandi quantità di pesce più grande come pesce spada, squalo e tonno. Questi pesci possono essere mangiati in quantità molto piccole, non più di due volte al mese per gli adulti e una volta al mese per i bambini, se non vengono mangiati.
MANGIA LOCALE O ALMENO DA UNA FONTE AFFIDABILE
Un altro modo per garantire che l'assunzione di pesce dei tuoi figli sia sicura è assicurarsi che mangino una varietà di frutti di mare e che i frutti di mare provengano da una fonte affidabile. Se possibile, mangia frutti di mare selvatici o di allevamento che provengono dagli Stati Uniti. Ci sono anche pratiche guide che puoi portare in giro per l'elenco di scelte salutari di pesce in modo da sapere cosa comprare quando inizi a fare un acquisto.
CREA IL TUO SUSHI. SICURO
Se ti senti a disagio a portare i tuoi figli a mangiare sushi al ristorante, acquista pesce a basso contenuto di mercurio da una fonte affidabile e prepara il tuo sushi a casa. È un ottimo modo per te e i tuoi bambini per preparare un pasto delizioso insieme. Ecco una ricetta deliziosa e divertente per gentile concessione di KidSafe Seafood per iniziare.
RICETTA
Rotolo di sushi con salmone affumicato selvaggio dell'Alaska
Ingredienti:
2 tazze di riso per sushi giapponese
6 cucchiai di aceto di vino di riso
6 fogli nori (alghe secche)
1 avocado, sbucciato, snocciolato e affettato
1 cetriolo, sbucciato e affettato
8 once di salmone affumicato, tagliato a strisce lunghe
2 cucchiai di pasta di wasabi
Indicazioni:
1. Mettere a bagno il riso per 4 ore. Scolare il riso e cuocerlo in un cuociriso con 2 tazze d'acqua. Il riso deve essere leggermente asciutto, poiché l'aceto verrà aggiunto in seguito.
2. Subito dopo la cottura del riso, unire al riso caldo 6 cucchiai di aceto di riso. Stendere il riso su un piatto fino a completo raffreddamento.
3. Mettere 1 foglio di alga sulla stuoia di bambù, premere uno strato sottile di riso freddo sull'alga. Lascia scoperto almeno 1/2 pollice di bordo superiore e inferiore delle alghe. Questo serve per sigillare più facilmente in seguito. Metti un po' di wasabi sul riso. Disporre il cetriolo, l'avocado e il salmone affumicato sul riso. Posizionali a circa 1 pollice di distanza dal bordo inferiore delle alghe.
4. Bagnare leggermente il bordo superiore delle alghe. Arrotolare strettamente dal basso verso l'alto con l'aiuto del tappetino di bambù. Tagliare il rotolo in 8 pezzi uguali e servire. Ripetere per altri rotoli.
GUIDE TASCABILI PER ALIMENTI DI MARE SICURI
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