Insalata estiva di barbabietole e quinoa agli agrumi deliziosamente nutriente – SheKnows

Dolci barbabietole biologiche, sapori di agrumi piccanti e quinoa cotta sono accatastati su verdure fresche in questa insalata vegana super sana e completamente naturale.

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Le barbabietole non sono solo super nutrienti, ma anche deliziose. Spesso trascuriamo le barbabietole mentre facciamo la spesa nel reparto prodotti semplicemente perché possono intimidire o perché le persone non hanno familiarità con come prepararle. Anche se ho arrostito le barbabietole in questa ricetta, possono essere utilizzate crude in qualsiasi cosa, dai frullati al spremute fresche alle insalate, oppure possono essere arrostite per far risaltare il loro super dolce e terroso gusto.

Suggerimento: se si utilizza la varietà rossa, consiglierei di indossare guanti monouso durante la manipolazione, soprattutto durante la tostatura, a causa del succo molto vivace che producono. La lattina e macchia le mani e i vestiti.

Insalata estiva di barbabietole agli agrumi con ricetta di quinoa

Serve 4

Ingredienti:

per l'insalata

• 4 barbabietole biologiche di media grandezza, lavate (di qualsiasi varietà o colore)
• 2 cucchiai di noci o olio extravergine di oliva
• 1 tazza di quinoa cotta
• 4 tazze di verdure fresche e biologiche
• 1/4 tazza di uvetta
• 1/4 tazza di noci tritate
• 1/4 tazza di formaggio feta vegano sbriciolato

Per il condimento agli agrumi

• 1 arancia grande, spremuta
• 1/4 tazza di tahin
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di Champagne o aceto di mele
• 1 cucchiaino di miele o agave
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Tagliare le barbabietole a spicchi o altra forma desiderata e metterle in una piccola teglia. Versare l'olio di noci sopra le cime e mescolare per ricoprire uniformemente.
2. Arrostire le barbabietole in forno senza coperchio per 30 minuti o finché non si saranno ammorbidite.
3. Togliere le barbabietole dal forno e lasciarle raffreddare.
4. In un frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti per il condimento. Frullate alla massima potenza fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
5. In una grande ciotola, aggiungi le barbabietole arrostite, le verdure fresche, la quinoa cotta, l'uvetta e le noci.
6. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Dividere in 4 piatti da insalata e guarnire con formaggio feta fresco sbriciolato. Servire subito.

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