Zuppa di mais magro al peperoncino verde e biscotti all'erba cipollina cheddar - SheKnows

Una tazza calda di questa sostanziosa zuppa di mais ti farà tornare indietro per averne di più. Servi i biscotti all'erba cipollina al cheddar insieme alla zuppa cremosa per un delizioso pasto rustico.

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Se ami la zuppa di mais, questo è un ottimo pasto abbondante per il clima più fresco. La maggior parte delle zuppe di mais è impantanata con creme e formaggi pesanti, ma non in questa ricetta. Qui lo abbiamo alleggerito e condito aggiungendo peperoncini verdi alla zuppa, dando un tocco in più di sapore.

Ricetta zuppa di mais al peperoncino verde magro

Serve 6-8

Ingredienti:

• 10 spighe di mais fresco
• Olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 3 tazze di brodo vegetale (o brodo di pollo)
• 1/2 tazza di peperoncini verdi in scatola, tritati
• 4 patate rosse medie, a cubetti
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato o 1/4 di cucchiaino secco
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• 2 foglie di alloro
• 1 tazza di latte di mandorla normale, latte di soia o latte scremato
• Sale e pepe a piacere
• Coriandolo fresco, panna acida e cipolle rosse tritate, formaggio cheddar o pancetta per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Pulisci le spighe di mais e su una grande ciotola rimuovi tutti i chicchi di mais da ciascuna spiga e metti da parte. In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi per circa tre-cinque minuti. Aggiungere la farina e mescolare continuamente per circa due minuti. Incorporare lentamente il brodo vegetale fino a quando non sarà tutto incorporato e non ci saranno grumi di farina.
2. Aggiungere il latte, le patate, i chicchi di mais, i peperoncini verdi, le foglie di alloro, il timo e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione rapida, quindi ridurre il fuoco a medio e lasciar sobbollire coperto per 30 minuti o finché le patate non saranno tenere.
3. Rimuovere le foglie di alloro e aggiungere metà della zuppa a un frullatore o un robot da cucina frullandola fino a renderla cremosa e liscia. (Puoi anche fare questo passaggio direttamente nella pentola se hai un frullatore ad immersione o ad immersione.) Aggiungi nuovamente il composto nella pentola e mescola bene. Versare nelle ciotole e guarnire con panna acida, coriandolo fresco e cipolle rosse tritate.

Ricetta dei biscotti cheddar all'erba cipollina

Produce 8 biscotti

Ingredienti:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di formaggio cheddar appena grattugiato
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale marino
• 4 cucchiai (1/2 stick) di burro freddo non salato, a dadini
• 3/4 di tazza mezza e mezza o panna pesante
• 1/4 tazza di erba cipollina fresca, tritata finemente
• 1 uovo, misto

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
2. In una grande ciotola aggiungere la farina, il formaggio cheddar, l'erba cipollina, il lievito, il sale marino e il burro. Con un mixer sbattere a bassa velocità fino ad ottenere un composto molto friabile. (Ci saranno piccoli pezzi di burro che è quello che vuoi.) Aggiungi lentamente la metà e metà o la panna e mescola fino a quando la pastella è ben amalgamata.
3. Su un piano infarinato lavorate l'impasto e stendetelo in un rettangolo. Con un tagliabiscotti iniziate a ritagliare dei dischi e adagiateli sulla teglia. Spennellare le parti superiori con l'uovo sbattuto e cuocere per 20 minuti o fino a doratura. Servire subito.

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