Una bella tazza di caffè caldo è la perfetta rivelazione mattutina, ma questa birra scura e inebriante può essere utilizzata per qualcosa di più del semplice bere. Il caffè ha una particolare affinità con le carni ed è un ingrediente ideale per marinate e salse. Usa il tuo caffè preferito per aggiungere una deliziosa componente aromatica alla cena e goditi quella tazza appena preparata in un modo completamente nuovo.
Suggerimenti per cucinare con il caffè
1. Abbina il caffè ai sapori forti
I fondi di caffè aumentano il sapore della maggior parte delle carni, come manzo, maiale o pollo. Il caffè è molto forte e saporito e, di conseguenza, va abbinato ad altri gusti forti.
2. Usa il caffè come una spezia
Strofinacci di caffè, marinate e salse aggiungono una deliziosa complessità alle carni alla griglia, ma il caffè può anche accentuare il suo gusto caratteristico in zuppe, stufati e persino salsa di pomodoro. Pensa di usare
il caffè come spezia, come faresti con qualsiasi altra spezia.
3. Prova il caffè nelle sue diverse forme
Il caffè può essere utilizzato sia macinato che infuso. Il caffè macinato è buono per strofinare e marinare mentre il caffè preparato funziona bene con stufati o salse. Quando qualcosa non accadrà
cotto, scegli di usare il caffè preparato perché i fondi tendono a rimanere granulosi in una salsa o una marinata.
4. Diventa creativo con il caffè
Se hai il gusto preferito del caffè che ti piace bere, incorporalo nei tuoi pasti. Se vuoi sperimentare un nuovo tipo o sapore, assaggialo prima come una tazza di caffè preparato per capire
suoi componenti aromatici. Di norma, la maggior parte dei caffè si abbina bene con agrumi, cannella, pimento, chiodi di garofano, aglio e sale. Se scegli un caffè aromatizzato, aggiungi altri ingredienti con aromi simili a
la tua marinata o salsa.
Ricette per strofinacci al caffè, salse e marinate
Salsa BBQ al caffè
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiai di olio d'oliva
3/4 di tazza di aceto balsamico
3/4 di tazza di aceto di mele
1 tazza di ketchup
1/2 tazza di caffè, appena fatto
1/4 tazza di melassa scura
2 cucchiai di peperoncino in polvere
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di zucchero semolato
Indicazioni:
1. Soffriggere l'aglio in olio d'oliva fino a quando non sarà leggermente dorato in una pentola media. Versare gli aceti nella pentola e cuocere, mescolando, per 5-6 minuti.
2. Incorporare gli altri ingredienti e cuocere per 10 minuti per amalgamare gli ingredienti. Togliete la salsa dal fuoco e filtratela con un colino fine. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Costolette strofinate al caffè e cacao
Per 4 porzioni
Ingredienti:
1/4 tazza di peperoncino in polvere
1/4 tazza di caffè macinato
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di senape secca
1 cucchiaio di sale, più altro per condire
1 cucchiaio di pepe nero macinato, più altro per condire
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di origano secco
2 libbre di costolette di manzo o maiale
Olio d'oliva
Indicazioni:
1. Unire in una ciotola il peperoncino in polvere, il caffè, la paprika, lo zucchero di canna, la senape, il sale, il pepe nero, il cacao in polvere e l'origano.
2. Spennellare le costine con olio d'oliva e poi condire entrambi i lati con sale e pepe. Strofinare la miscela di spezie su entrambi i lati delle costole.
3. Mettere su una griglia preriscaldata. Cuocere da 8 a 9 minuti per lato o fino a cottura completa. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per qualche minuto. Servire con salsa BBQ al caffè (ricetta sopra).
Bistecca Marinata al Caffè
Per 4 porzioni
Ingredienti:
2 cucchiai di arachidi tritate
6 cucchiai di burro
1 cipolla media, tritata
4 spicchi d'aglio, tritati
1 tazza di caffè ristretto forte
1 tazza di salsa di arachidi
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 libbre di filetto di manzo
Indicazioni:
1. Soffriggere le arachidi nel burro per 20 secondi. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per 1 o 2 minuti.
2. Mescola il caffè con la salsa di arachidi, l'aceto, il Worcestershire e la miscela di arachidi in una ciotola.
3. Mettere la bistecca in una ciotola e versarvi sopra metà della marinata. Conservare il resto per cucinare. Raffreddare e lasciare marinare per 6-8 ore o tutta la notte, girando un paio di volte.
4. Al momento di servire, preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Rimuovere la bistecca dalla marinata e posizionare la bistecca sulla griglia. Cuocere la bistecca, marinando spesso, fino al grado di cottura desiderato. Lascia riposare prima
taglio.
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