Dalla mia cucina italiana alla tua: Pan di spagna – SheKnows

I pan di spagna sono dolci semplici, ma nella maggior parte dei paesi differiscono dalla tipica versione americana che potresti conoscere. Impara la ricetta base che fanno le mamme italiane.

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Tutti i ragazzi italiani sono cresciuti con il pan di spagna. È il pan di spagna base che si mangia con le mani. Certo, non ha colori attraenti che possono far spalancare gli occhi dei bambini con interesse, ma lo stesso, è uno dei migliori spuntini di metà mattina o metà pomeriggio che possono ottenere fatto dalle loro stesse mamme (o nonna). Batte le prelibatezze acquistate commercialmente e a pieno carico disponibili nei supermercati al giorno d'oggi: ha solo uova, zucchero e farina.

È anche quel tipo di torta che sarà sempre in giro quando le famiglie si riuniscono, perché è un dolce tradizionale. Tipicamente viene farcita con crema pasticcera, o crema pasticcera, al centro e poi semplicemente ricoperta con una bella spolverata di zucchero a velo. Potrebbe non essere eccezionale per l'aspetto, ma il gusto sarà sempre affidabile e deliziosamente italiano.

Essendo sposata con un uomo con una grande famiglia di donne che amano cucinare, ho imparato molte cose in cucina. Vivere in una casa italiana è come essere in una scuola di cucina casual giorno dopo giorno. Parli di cibo mentre cucini e parli ancora di cibo quando non cucini. Il pan di spagna è stata una delle prime ricette che ho imparato da mia suocera. È un dolce di base che esiste da generazioni in tutte le case italiane, con le proprie ricette provate e sperimentate da anni. Con cuochi e opinioni diverse, ci sono molte ricette di pan di spagna nei ricettari personali. Ne ho qualcuna anch'io, e quando ho poco tempo di solito seguo questa ricetta semplicissima, con un risultato morbido e spugnoso. Puoi aggiungere tutto quello che vuoi alla base, come frutta candita, noci o cioccolato. Buon appetito!

Ricetta Pan di spagna con crema pasticcera

Produce 1 torta (9 pollici); serve 6 – 8

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti | Tempo totale: 1 ora

Ingredienti:

• 5 uova, a temperatura ambiente
• 3/4 tazza di zucchero
• Pizzico di sale
• 1 baccello di vaniglia (o scorza di 1 arancia bio o 1 limone bio)
• 1-1/8 tazze di farina tipo doppio zero o "00" (può essere sostituita con farina per tutti gli usi)
• Olio spray o burro
• 1/8 tazza di liquore di mandorle o succo d'arancia (va bene qualsiasi tipo di liquore o succo)
• 1/8 di tazza d'acqua
• 2 tazze di crema pasticcera (vedi ricetta sotto)
• 1/3 di tazza di zucchero a velo

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Preparare la teglia (meglio lo stampo a cerniera) spruzzandola con olio o strofinandola con il burro. Foderare la parte inferiore e i lati con carta da forno della dimensione corretta.
3. In una ciotola capiente, sbattere le uova, lo zucchero, la vaniglia o la scorza di agrumi e il sale a fuoco medio per circa 10 minuti.
4. Setacciare la farina e incorporarla al composto di uova sbattute.
5. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 35-40 minuti o fino a quando la torta non sarà cotta. Controllare inserendo uno stuzzicadenti nel mezzo. Se esce pulito significa che è cotto. In caso contrario, infornare ancora per qualche minuto.
6. Quando la torta sarà pronta, lasciatela raffreddare.
7. Affettate la torta al centro con un coltello molto affilato o con un filo di nylon sottile (come quello usato per la pesca) per uniformare la fetta.
8. In una ciotolina mescolate insieme il liquore e l'acqua, quindi spennellate con il composto entrambe le parti interne del pan di spagna affettato per inumidire la torta.
9. Spalmate la crema pasticcera su tutta la pan di spagna, poi rimettete sopra l'altra metà.
10. Guarnite la superficie con lo zucchero a velo aiutandovi con un colino per distribuirlo uniformemente. Puoi essere creativo e creare anche alcune forme.

Ricetta crema pasticcera

Produce 2 tazze

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo totale: 20 minuti

Ingredienti:

• 2 tazze di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 5 tuorli d'uovo
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 2 cucchiai di amido di mais

Indicazioni:

1. In una casseruola media a fuoco basso, scaldare il latte con il baccello di vaniglia e i semi raschiati dal baccello fino a quando il latte è quasi bollente.
2. In una ciotola sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e di colore chiaro. Aggiungere gradualmente la maizena mescolando e poi mettere da parte.
3. Rimuovere il baccello di vaniglia dal latte e scartarlo.
4. Riaccendere il fuoco e, a fuoco basso, sbattere gradualmente il composto di uova nel latte fino a renderlo denso e cremoso. Se la crema pasticcera diventa troppo densa dopo che si è raffreddata, basta diluirla con un po' di latte e sbattere bene.

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