Lunedì senza carne: enchiladas di avocado e fagioli neri – SheKnows

Pochi semplici ingredienti trasformano queste enchiladas in un piatto speciale. Sono così freschi e sostanziosi che vorrai farli subito.

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Le enchiladas sono il piatto preferito di casa mia e non c'è da meravigliarsi: le opzioni di ripieno sono infinite. Questa ricetta del lunedì senza carne per le enchiladas di avocado e fagioli neri include ingredienti semplici che si trasformano in un pasto delizioso.

Bastano pochi ingredienti per preparare queste deliziose enchiladas. Il coriandolo fresco aggiunto al mix aiuta a ravvivare i sapori e le guarnizioni di panna acida e formaggio Cotija sono un tocco festivo.

Ricetta delle enchiladas di avocado e fagioli neri

Serve 4-6

Ingredienti:

• 8 once di salsa enchilada verde
• 2 avocado grandi, sbucciati e privati ​​del nocciolo, tagliati a cubetti
• 1-1 / 2 cucchiai di succo di limone
• 1 (15 once) può fagioli neri, scolati e sciacquati
• 3 cucchiai di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco, strappato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 6 tortillas di farina da 8 pollici
• 2 once di formaggio Cotija da cospargere sopra
• Panna acida per guarnire

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
2. Sul fondo di una teglia da 8 x 8 pollici, spalmare 2 cucchiai di salsa enchilada.
3. In una ciotola media, aggiungi i cubetti di avocado e il succo di limone. Lancia per combinare.
4. Aggiungere i fagioli neri, la cipolla e il coriandolo agli avocado. Condire con sale e pepe nero e mescolare per unire.
5. In una ciotola poco profonda, aggiungi la salsa enchilada rimanente e posizionala vicino alla teglia e al composto di ripieno.
6. Una alla volta, immergi leggermente ogni tortilla nella salsa di enchilada e lascia che l'eccesso goccioli nella ciotola.
7. Stendete la tortilla su una superficie piana. Aggiungi circa 2 cucchiai colmi della miscela di fagioli di avocado verticalmente lungo un bordo della tortilla.
8. Partendo dal lato con gli ingredienti, arrotolare la tortilla ben stretta fino all'altra estremità.
9. Mettere le tortillas arrotolate nella teglia, con la cucitura rivolta verso il basso.
10. Versare la salsa enchilada rimasta sulle tortillas arrotolate.
11. Coprite con la pellicola e infornate per 30 minuti.
12. Togliere dal forno. Servire caldo su piatti individuali, condito con panna acida e cosparso di formaggio Cotija sopra.

Assapora i sapori di questa semplice ricetta di enchilada.

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