Le patate Hasselback sono un'aggiunta impressionante a qualsiasi menu per la cena, ma sono davvero un dolore da tagliare, e tutti tranne i coltelli più affilati (e potenzialmente anche loro) possono mettere in pericolo le tue dita. Risparmia le dita e taglia i tuoi hasselback nel modo più semplice.
Questo metodo funziona con qualsiasi tipo di patata e qualsiasi ricetta. Le tradizionali patate hasselback svedesi vengono prima sbucciate e condite con burro, sale e pepe, quindi condite con pangrattato e talvolta un formaggio a pasta dura come il parmigiano. Ma puoi fare tutto ciò che puoi immaginare. L'altro giorno ho fatto le patate al forno caricate in stile hasselback (con la pelle).
E puoi farlo anche tu... senza tagliarti.
1. Preparare le patate
Lavate le patate e fatele asciugare bene. Mi piace lasciarli completamente asciugare all'aria. Questo eviterà che le patate si cuociano nel microonde.
2. Fai dei buchi nella patata
Usa una forchetta per fare dei buchi su tutta la patata. Non devi andare troppo lontano nella patata, solo alcuni fori tutt'intorno. Praticare i fori dovrebbe impedire alle patate di esplodere consentendo la fuoriuscita di più aria. Alcuni giurano che non devi farlo e non punzecchiare mai le loro patate. Altri giurano di aver fatto esplodere patate non frullate. Preferisco peccare per eccesso di cautela. Rifiutati di colpire a tuo rischio e pericolo.
3. Ammorbidire la patata
Metti la patata su un piatto adatto al microonde e scaldala per uno o due minuti. Le patate più grandi avranno bisogno di più tempo di quelle più piccole, ma finché non sei sicuro di quanto tempo, inizia con il tempo più breve. Controlla la patata. Hai solo bisogno che sia appena ammorbidito. Se è troppo morbido, strapperai la pelle (se l'hai lasciata) o schiaccerai la patata durante il taglio. Tieni presente che continuerà a "cucinare" in seguito. Se ritieni che sia necessario, gira la patata e cuocila nel microonde per un altro minuto o due.
Quando è Appena tenero a coltello in superficie, tirarlo fuori dal microonde e lasciarlo raffreddare leggermente. Non lasciarlo riposare troppo a lungo, o continuerà a diventare più morbido e ti causerà problemi. Vuoi che sia abbastanza fresco da poterlo toccare con nient'altro che un tovagliolo di carta.
Non consiglio di ammorbidire più di due patate alla volta in modo da poterle tagliare prima che inizino a diventare troppo morbide.
4. Tagliare la patata
Usa un tovagliolo di carta per tenerlo se la patata è troppo calda al tatto. Questo metodo dovrebbe essere fatto usando un cucchiaio di legno o delle bacchette, come molti hasselback ricette di patate suggerirà di evitare di andare fino in fondo, non necessario. Detto questo, se ritieni che ti renda più veloce o più preciso, usalo.
Dovrai tagliare fette sottili abbastanza uniformemente distanziate lungo la patata. Circa un ottavo di pollice è perfetto, ma non farti prendere dalle misure esatte. Mi piace tagliare prima un paio di fette su entrambe le estremità, il che sembra rendere più facile evitare di storpiare la seconda estremità.
5. Rivestilo di grasso
Usando le mani o un pennello da cucina, ricoprire l'intera superficie esterna con burro fuso o olio d'oliva o vegetale, facendo attenzione a non rompere la patata o staccare la pelle se l'hai lasciata. Questo aiuterà a rendere la pelle croccante.
6. Stagione
Mi piace usare burro, sale e pepe. Dato che la patata è calda, preferisco congelare il burro e tagliarlo a tocchetti. Basta separare gli strati e premere una pacca ogni due o tre fessure (a seconda di quanto burro ti piace - stai solo cercando di ottenere un po' di sapore all'interno). Condirlo generosamente con sale kosher e pepe nero macinato al momento.
7. È finalmente ora di infornare
Metti la patata in un forno riscaldato a 400 gradi F. Per una patata piccola, cuocila per 25-30 minuti. Per una patata medio-grande, cuocere per 45 minuti a un'ora.
Aggiungi più sale (e pangrattato se stai facendo una ricetta svedese più tradizionale) e rimettilo in forno per un altro 25-45 minuti (a seconda delle dimensioni della patata) o fino a quando l'interno è tenero e soffice e l'esterno è croccante.
Se stai facendo pasticcini carichi, come ho fatto io, o vuoi formaggio di qualsiasi tipo (come il parmigiano che potrebbe essere tradizionale sugli hasselback svedesi), toglilo dal forno e lascialo raffreddare leggermente. Quindi aggiungere il formaggio. Puoi cospargere il formaggio grattugiato sopra, ma quando si tratta di formaggi più morbidi come il cheddar, mi piace molto usare le fette nello stesso modo in cui ho fatto per il burro. Prende il formaggio tra le fessure e lo lascia davvero sciogliere sopra. Quindi lo rimetto in forno e lo lascio cuocere finché non si scioglie, circa 5 minuti.
8. Fai piovere
Quando esce, guarnitela a vostro piacimento. Ho usato panna acida, pancetta croccante tritata e cipolle verdi affettate.
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