Purè di zucca di ghianda con cocco e ribes - SheKnows

Non riesci a ottenere abbastanza zucca di ghiande? Questo frutto naturalmente dolce (sì, la zucca è botanicamente un frutto) è ricco di sostanze nutritive, a basso contenuto di calorie ed estremamente versatile nella cucina vegana. Qui trasformiamo la zucca di ghianda in una gustosa ricetta di contorno vegano con latte di cocco, ribes e scorza d'arancia.
Non riesci a ottenere abbastanza zucca di ghiande? Questo frutto naturalmente dolce (sì, la zucca è botanicamente un frutto) è ricco di sostanze nutritive, a basso contenuto di calorie ed estremamente versatile nella cucina vegana. Qui trasformiamo la zucca di ghianda in una gustosa ricetta di contorno vegano con latte di cocco, ribes e scorza d'arancia.

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Purè di zucca di ghianda con cocco e ribes

Serve 4

Ingredienti:

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• 2 piccole zucche di ghianda, dimezzate, private dei semi

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• 3 cucchiai di olio d'oliva

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• 1/2 tazza di ribes essiccato

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• 1/2 tazza di succo d'arancia riscaldato
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• 3/4 di tazza di latte di cocco in scatola, mescolato bene prima di misurare

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• 1/4 tazza di sciroppo d'acero

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• 2 cucchiai di scorza d'arancia

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• 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca o cannella

Indicazioni:

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1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.

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2. Strofinare la zucca con olio e condire con sale e pepe. Mettere le metà in una teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto e avvolgere liberamente con un foglio. Arrostire per 30 minuti. Togliete la carta stagnola e continuate ad arrostire finché sono teneri. Impostare su una gratella fino a quando non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato.

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3. Nel frattempo mettete il ribes nel succo d'arancia e lasciate riposare per 10 minuti.

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4. Usa un cucchiaio grande per raccogliere la polpa di zucca di ghianda dalle metà e in una grande ciotola. Aggiungere il latte di cocco, lo sciroppo d'acero, la scorza d'arancia e le spezie.

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5. Schiacciate con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto grosso o liscio, a seconda delle vostre preferenze. Aggiungi più latte di cocco per una consistenza più cremosa e più sciroppo d'acero per un sapore più dolce.

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6. Scolare l'uvetta e unirla alla zucca. Servire caldo.

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