Pepe fantasma. Peperoncino di Cayenna. Caldo tailandese. La maggior parte di noi ha familiarità con l'idea di cibo sgradevolmente piccante. E che si tratti di sfide dolorose su Internet per gestire il cibo più piccante possibile o di quell'amico che prova sempre una nuova salsa piccante, il cibo piccante ha un seguito masochista.
Per non parlare della maggior parte di noi che si è chiesto se il peperone che stavamo acquistando nel negozio fosse una varietà delicata o intensa. Dove cade un serrano rispetto a un Anaheim? Oppure abbiamo dovuto fare un cauto test del gusto di un jalapeño o di un altro peperoncino piccante prima di decidere quanto buttarci in una zuppa o salsa, chiedendoci se sarebbe una scottatura in bocca o un disastro. Può essere difficile capire quale peperoni ti manderanno a correre per un bicchiere di latte e che sono relativamente innocui.
Dal momento che è impossibile dire quanto sia piccante un peperoncino semplicemente guardandolo, abbiamo creato una guida che ti farà sapere esattamente quanto è piccante un peperoncino a giudicare dall'indice di calore di Scoville. Inventato da Wilbur Scoville, l'indice di calore di Scoville classifica i peperoni in ordine dal più mite al più piccante. Inizia con 0 che è il più mite e va oltre 1.000.000 per indicare i peperoncini più piccanti.
Ci sono troppi tipi diversi di peperoni per includerli tutti, ma ecco il 411 su alcuni dei tipi più comuni.
peperone
peperoni, che possono essere rossi, gialli, verdi o arancioni, non sono peperoncini piccanti. Sono peperoni dolci molto comuni. Poiché questo tipo di pepe non ha calore, il suo indice di calore di Scoville è 0. Puoi cucinare i peperoni in vari modi, tuttavia non aspettarti che questo tipo di pepe aggiunga spezie al tuo cibo.
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Peperoncino
Conosciuti anche come peperoni pimento, i peperoni ciliegia sono a forma di cuore e lunghi circa 4 pollici e larghi 4 pollici. Questi peperoni sono in realtà molto miti, con un punteggio di circa 500 sull'indice di calore di Scoville. I peperoni ciliegini sono forse meglio conosciuti per essere il ripieno rosso che si trova tipicamente all'interno delle olive.
Anaheim pepe
Un altro tipo delicato di pepe è il pepe di Anaheim. Questo peperone è solitamente di colore marrone e ha un corpo lungo e magro. Mentre il pepe di Anaheim di solito ha un indice di calore di Scoville di circa 1.000, alcune varietà possono avere un punteggio fino a 5.000. Rispetto al resto di questa lista, questo peperoncino non è molto piccante.
Pepe jalapeno
Il jalapeno è uno dei tipi più comuni di peperoni negli Stati Uniti. A molte persone piace perché è piccante ma non travolgente. I jalapeños sono solitamente rossi o verdi e lunghi da 2 a 3 pollici. Il loro indice di calore di Scoville è di circa 5.000, tuttavia possono variare da 2.000 a 8.000. Se usati con parsimonia, aggiungono la giusta quantità di sapore piccante alla maggior parte dei piatti messicani. Molte persone friggono anche jalapeños ripieni di formaggio per un gustoso antipasto.
pepe serrano
Il peperoncino serrano è simile al jalapeño nel suo aspetto, ma questo peperoncino è molto più piccante. Nell'indice di calore di Scoville, il pepe serrano può essere compreso tra 10.000 e 25.000. Questo peperone è solitamente piccolo (circa 2 pollici) e di colore verde. Come regola generale, più piccolo è il peperone serrano, più piccante sarà.
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Una versione di questo articolo è stata originariamente pubblicata nell'agosto 2008.
