Insalata di patate dolci e fagioli rossi
Serve 4
Oltre al loro caratteristico sapore dolce, le patate dolci sono ricche di beta-carotene che combattono il cancro e di altri fitonutrienti. I fagioli borlotti sono ricchi di fibre e trasudano anche un sapore dolce che è deliziosamente in contrasto con la piccantezza terrosa del balsamico e la piccantezza della feta. Colorato e delizioso, questo pasto a base di piante è un ottimo pranzo.
Ingredienti:
1 patata dolce di media grandezza
1 (15 once) di fagioli borlotti, sciacquati, scolati
1 gambo di sedano, tritato
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva o olio di lino
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 tazze di verdure a foglia mista
1/4 tazza di formaggio feta a basso contenuto di grassi sbriciolato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Lavare e strofinare la patata. Avvolgere in un foglio e cuocere per 1 ora o fino a quando non sono teneri. Rimuovere la pellicola e mettere da parte la patata a raffreddare. Aggiungere i fagioli, il sedano e il prezzemolo in una ciotola capiente.
2. Quando la patata è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliarla a pezzetti e aggiungerla alla ciotola con il composto di fagioli. Condire con sale e pepe e mescolare per unire.
3. Sbattere insieme l'olio d'oliva e l'aceto balsamico, versarne metà sul composto di patate e mescolare per unire. Dividere le verdure su quattro piatti da portata. Insalata di patate dolci tumulo su verdure. Condire con il condimento rimasto e cospargere con la feta. Servire caldo o freddo.
Nota: Se servite fredda, preparate un'insalata di patate dolci, conditela con metà del condimento e conservatela in frigorifero coperta. Al momento di servire, arrotolare sulle verdure, quindi condire con il condimento rimasto e cospargere di feta. L'aceto appassirà le verdure a foglia verde, quindi per una migliore presentazione, aspetta fino a poco prima di servire per completare l'insalata.
