Il clima caldo è l'invito perfetto per spostare i pasti
all'aperto, ma cucinare o grigliare non è esente da rischi.
Cuocere bene la carne
Gli esperti affermano che gli errori comuni di sicurezza alimentare, in particolare sottovalutando i tempi di cottura o trascurando la necessità di controllare le temperature di cottura, aumentano il rischio di malattie di origine alimentare.
Gli scienziati della carne e i ricercatori della Kansas State University hanno determinato che la carne macinata si scurisce a velocità diverse, quindi che la doratura, a lungo considerata un'indicazione che la carne macinata è cotta, non è più un indicatore accurato di finezza.
Controlla la cottura con un termometro
Con carni e pollame, l'unico modo sicuro per testare la sicurezza e la cottura è usare un termometro per carne. I patogeni primari di origine alimentare, tra cui Salmonella, Campylobacter ed E.coli 0157:H7, sono sensibili al calore. Ciò significa che la cottura degli alimenti alle temperature consigliate ucciderà tutti gli agenti patogeni che potrebbero essere presenti.
Per la carne macinata, la temperatura di cottura consigliata è di 160 gradi F. Per arrosti di manzo, vitello e agnello, bistecche e braciole e tutto il maiale, la media è di 160 gradi F. e ben fatto è di 170 gradi F. Tutto il pollame dovrebbe raggiungere un minimo di 165 gradi F. Aumentare il tempo di cottura per le carni congelate o parzialmente congelate.
Consigli sulla sicurezza alimentare per l'estate
Gli esperti raccomandano i seguenti suggerimenti per mantenere i tuoi pasti estivi al sicuro:
- Utilizzare una griglia secondo le istruzioni del produttore.
- Lasciare tutto il tempo per preparare la griglia e cuocere completamente i cibi.
- Evitare la contaminazione incrociata: utilizzare piatti, piatti da portata, ciotole, taglieri e utensili separati per cibi crudi e cibi cotti. In altre parole, non portare in tavola cibi cotti sullo stesso piatto usato per portare la carne cruda o il pollame alla griglia.
- Aspetta che i cibi grigliati siano pronti, o quasi pronti da mangiare, prima di rimuovere insalate e condimenti deperibili dal frigorifero o dal refrigeratore. Se gli alimenti possono sedersi inutilmente su un tavolo da picnic, anche il rischio di contaminazione dal cibo stesso o da microrganismi (lo stafilococco è un esempio) che possono trovarsi nell'ambiente, aumenta.
- Lavare frutta e verdura fresca, compresa la lattuga in foglia, che può ospitare la salmonella. L'aggiunta di una foglia di lattuga non lavata o di una fetta di pomodoro a un hamburger cotto può contaminarlo.
- Tenere il cibo coperto e al riparo dalla luce solare diretta.
- Guarda il tempo di attesa e libera il tavolo da picnic entro 60 minuti o meno; coprire e raffreddare gli avanzi o scartarli, piuttosto che rischiare malattie di origine alimentare.
- Pulisci la griglia dopo ogni utilizzo.
- Lavarsi spesso le mani, soprattutto prima e dopo aver maneggiato cibi crudi e cotti, prima e dopo aver mangiato, giocando a palla o a croquet e accarezzando il cane. Se l'acqua non è disponibile, può sostituire un disinfettante per le mani in bottiglia.
