È la stagione della raccolta delle ciliegie e, come al solito, ho comprato circa il doppio di ciò di cui avevo veramente bisogno, o qualsiasi essere umano potrebbe mangiare prima che vadano a male senza sviluppare denti rosa apparentemente permanenti. La buona notizia è che posso sempre fare le ciliegie al maraschino.
Avviso spoiler: l'ho fatto, e ora ti sto dicendo anche come farlo.
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Le ciliegie al maraschino prendono il nome da liquore al maraschino, che è fatto di ciliegie. E se vuoi semplicemente immergere le tue ciliegie (snocciolate, ovviamente) in Quello, non c'è un europeo che ti biasimerebbe. Basta immergere le ciliegie fresche ricoperte di liquore al maraschino se sono destinate a quelle coppe di gelato segrete a tarda notte con salsa al cioccolato e panna montata tutti i bambini sanno che i loro genitori mangiano di nascosto la sera dopo averli crudelmente costretti ad andare a letto presto.
Ma se vuoi condividere le tue ciliegie al maraschino con persone di tutte le età, abbiamo la ricetta in stile americano per te.
I maraschino americani contengono ciliegie imbevute di semplice sciroppo al gusto di ciliegia con spezie e un ingrediente segreto (e inaspettato): un pizzico di estratto di mandorle. Non aspettarti che le tue ciliegie al maraschino abbiano quello strano colore al neon caratteristico di ciò che ottieni nel negozio. Quel colore è dovuto ai colori artificiali (un altro buon motivo per il fai da te). I maraschino fatti in casa in realtà diventano di colore più scuro. E a seconda di quanto tempo li lasci in ammollo, potrebbero anche essere più sodi di quanto sei abituato. In breve, sono molto meglio delle cose false che ottieni nel corridoio 2.
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Ricetta ciliegie al maraschino fatte in casa
Se non hai uno spremiagrumi, schiaccia le ciliegie snocciolate attraverso uno spremiaglio su un setaccio a maglie fini con una ciotola sotto per raccogliere il succo.
Produce 1 pinta
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di inattività: 3 giorni in più | Tempo di cottura: 5 – 10 minuti | Tempo totale: 3 giorni, 25 – 30 minuti (o più)
Ingredienti:
- 3/4 di tazza di acqua filtrata o in bottiglia
- 1/4 tazza di succo di ciliegie fresche (8-10 ciliegie, spremute)
- 1/4 tazza di miele
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 tazze di ciliegie fresche, lavate e snocciolate, con gambi se lo si desidera
- 1 pezzetto di stecca di cannella
- 4 bacche di pimento
Indicazioni:
- In una piccola casseruola a fuoco medio, unire l'acqua, il succo di ciliegia e il miele, mescolando spesso fino a quando il miele è completamente sciolto e la miscela sta quasi per bollire (il liquido sta fumando ma non ha raggiunto l'ebollizione), circa 5 – 10 minuti. Toglietela dal fuoco, e lasciatela raffreddare. Quando lo sciroppo semplice si sarà raffreddato completamente, incorporare il succo di limone, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle.
- Aggiungi il pezzo di bastoncino di cannella e le bacche di pimento a un barattolo di vetro sterilizzato da 1 pinta.
- Riempi il barattolo Mason con le ciliegie snocciolate (stelo acceso o spento), lasciando poco meno di un pollice di spazio nella parte superiore del barattolo. Impacchettali nel miglior modo possibile senza schiacciare le ciliegie o staccare i gambi. Versare lo sciroppo semplice aromatizzato, coprendo appena le ciliegie (dovrebbe esserci almeno 1/2 pollice di spazio di testa nella parte superiore; va bene se non usi tutto lo sciroppo). Se non c'è abbastanza sciroppo semplice per coprirlo, aggiungi ancora un po' d'acqua. Infila uno spiedino o una bacchetta nel barattolo lungo i bordi per favorire la fuoriuscita delle bolle d'aria.
- Pulisci qualsiasi cosa intorno al bordo del barattolo (farà attaccare il coperchio mentre lo zucchero si asciuga) e metti il coperchio sul barattolo.
- Se prevedi di conservare le ciliegie per più di 6 settimane, dovresti ora lavorare le ciliegie a bagnomaria per 25-30 minuti.
- Conservate le ciliegie in frigorifero per almeno 3 giorni prima della degustazione.
